Mattipsar
Sydfransk köttgryta med chorizo och linser
Ingredienser till
8 portioner:
Tips
Köp färdiga grytbitar om du har ont om tid, annars skär du
egna ca 3 x 3 cm. Tänk på att köpa lite extra då en del går bort
som puts. Av 2 kg högrev får du kvar ca 1,6 kg grytbitar. Lägg
kryddbuketten i en bit gasväv eller tekula så blir den lättare att
fiska upp.
Gör så här:
Bryn köttet i flera omgångar i smör och olivolja.
Lägg över köttet i en gryta. Vispa emellanåt ur pannan med vatten och häll det i grytan. Häll resterande vatten och vin i grytan. Skala och hacka lök
och vitlök. Stek lök och vitlök i ca 5 min. Lägg över i
grytan. Koka upp och skumma av. Skär soltorkade
tomater i strimlor. Tillsätt tomater, bouquet garni,
kalvfond, svartpeppar och salt. Låt sjuda under lock
ca 1.5 timme. Köttet ska bli riktigt mört. Ta bort kryddbuketten. Blötlägg och koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Skiva chorizon ganska
tunt och stek skivorna lite knapriga. Lägg skivorna
och linserna i grytan. Värm grytan, servera med
ugnsrostade grönsaker och potatismos smaksatt
med getost.
Bon appetit!
1,6 kg grytbitar av nötkött
t.ex högrev eller bog
3 msk smör
3 msk olivolja
3 dl vatten
3 dl rödvin eller rött
matlagningsvin
3 st gula lökar
4 st vitlöksklyftor
8 st soltorkade tomater, torra
1 st bouquet garni (kryddbukett
med 1 rosmarin,
2 persilje- och 4 timjan kvistar
samt 2 lagerblad)
2 msk kalvfond, koncentererad
6 st svartpepparkorn
2 tsk salt
2 st chorizokorvar
2 dl puylinser eller små svarta
linser