MAT & DRIKKE
OP P SKR I FT:
Oppskrift til et glass
som rommer ca 2-2,5 dl.
1-2 ts muscovado sukker eller
demerarasukker
2-3 cl god whisky
1-1,5 dl kaffe
1,5 - 2 cm økologisk krem?øte
SLIK GJØR DU:
Forvarm glasset med kokende vann
Hell ut vannet og ha whiskyen i glasset.
Tenn på whiskyen og la den brenne i ca 3- 5 sekunder.
Ha i kaffen og sukkeret. Rør godt.
Ha ?øten på toppen. Bruk en øse eller stor spiseskje.
Og husk: Den beste kur mot skallebank er moderasjon!
kommet opp med vår egen lille oppskrift. Men før jeg
gir deg min oppskrift må vi se litt på de fire ulike
ingrediensene og hvordan man kan leke med disse.
Whisky:
Irish coffee til
vinterkvelden
F
or undertegnede er Irish coffee forbundet med fylletur på danskebåten, 80-tallet,
sugerør og kitchy-glass med gullkant
rundt. Vi kjenner få personer som bestiller
Irish coffee på byen i dag, kanskje fordi det sjeldent
smaker veldig godt, og var lenge av den oppfatning
av at Irish coffee aldri kunne være godt, men etter å
ha dømt i en russisk kaffe- og alkoholkonkurranse for
noen år siden, har vi endret mening. Der ble vi servert
54
Eksklusiv 1-2013
en fantastisk Irish coffee laget på gode ingredienser
og siden den gang har undertegnede vært stor fan av
god Irish coffee på en kald vinterkveld.
Om man lar kreativiteten slippe seg løs, og bruker
gode bryggeteknikker og kokketeknikker kan man
forvandle denne utdaterte drikken til en herlig, lun
smaksbombe som selv kaffe- og whiskypurister vil
sette pris på. Selv har vi hemningsløst stjålet oppskrifter og ideer fra andre bartendere og baristaer og
Jeg er ingen stor Whiskey-fan, og jeg bryr meg ikke
om hva folk mener og synes om at jeg putter disse edle
dråper i kaffen og dermed ødelegger whiskyen. Irish
coffee smaker nemlig best med god whisky i bunn av
glasset. Det finnes mye smaksvariasjon blant whiskyene på markedet, og stort sett bruker jeg det jeg har
tilgjengelig når jeg skal lage en Irish Coffee. Allikevel
prøver jeg å holde meg unna de store kjedelige Irish
whisky-merkene. Jeg foretrekker å bruke ulike single
malt whisky i stedet. Litt røksmak skader ikke, men
blir det for mye overdøver det ofte kaffesmaken.
Jeg henger meg heller ikke opp i at det skal være
fire cl. whisky i glasset. Det viktigste for meg er at
det er harmoni mellom mengde whisky, kaffe og fløte.
Smak deg gjerne fram til riktig blandingsforhold i
forhold til hvor store glass du bruker. Om du synes
det blir mye alkoholpreg på drinken (alkoholen blir
ofte dominerende fordi drinken er varm) kan du
forvarme glasset du skal bruke før whiskyen helles
i. Dermed kan du flambere bort litt av alkoholen i
glasset ved å tenne på whiskyen i det varme glasset.
Pass på øyenbryn og hender - det blir fort varmt!
Kaffe:
Bruk god kaffe brygget på ferske nykvernede bønner,
rent utstyr og rent friskt vann. Jeg synes det blir godt
med fruktig kaffe som har høy smakskonsentrasjon.
Kaffe fra Kenya fungerer veldig bra i Irish Coffee, og
gir en morsom fruktig smak. Man kan selvfølgelig
velge favorittkaffen også.
Sukker:
Bruk et godt sukker. Gjerne muscovadosukker. Dette
smaker sukkerrør / molasse og gir mer dybde i smaksbildet. Husk og ikke bruke for mye sukker. 1-2 ts er
mer enn nok. Husk også å røre ut sukkeret skikkelig
før fløten kommer på toppen. Smak på drinken underveis - så finner du fort fram til riktig sukkermengde.
Fløte:
Vi foretrekker å bruke økologisk kremfløte. Denne
smaker desidert best og gir god sødme og renhet. Jeg
visper alltid fløten for hånd med en ballongvisp til den
blir halvstiv, men fortsatt elastisk og flytende nok til å
kunne drikkes. Ikke bruk miksmaster eller stavmikser.
Ved å vispe sakte for hånd blir boblene i fløteskummet
mindre og tettere og teksturen blir magisk. Har du
pisket riktig kan du øse fløten på toppen av drikken
slik at den legger seg som et tykt lag på toppen. Prøv
å få en fin kontrast mellom kaffen og fløten i glasset.
Fløten skal ikke være tørr og stiv. Da blir det umulig
å drikke igjennom den. Ferdigkrem på sprayboks er
strengt forbudt!
Husk å være raus med fløten. Den skal vare til
siste slurk. Det er også forbudt å servere en god Irish
coffee med sugerør. Drinken skal drikkes gjennom
det tykke fløtelaget.
Selv foretrekker jeg kun å leke med ulike kaffer og
whisky, men om du er i det kreative hjørnet kan du
eksperimentere med å bruke kanel, nellik, appelsinskall eller annet krydder i kaffen eller fløten. Det kan
løfte drinken til nye høyder. Bare husk å bruke umalt
krydder. Det smaker alltid best!
TIM WENDELBOE
ble kåret til verdens beste kaffesmaker i 2005, og året før vant
han barista-VM. I dag driver Wendelboe egen kaffebar og brenneri på Gründerløkka med salg av
høykvalitetskaffe. Han har også utviklet egen espressoblanding, og er ekspert p? H?\??Y]HZ??? \?]????Z??? \?]? KL? L??MB??