MAT & DRIKKE
Bella Italia
Undertegnede innrømmer det gjerne - vi elsker Italia. Menneskene, naturen, maten, stemningen og selvfølgelig
vinene. Det er imidlertidig to områder i det nordlige Italia som vi gleder oss mest over - nemlig Piemonte og
Veneto. I denne artikkelen vil vi se litt nærmere på Veneto og Valpolicella.
AV NIELS JØRGEN JENSEN
N
avnet Valpolicella kommer fra det latinske ordet
«Vallis-polis-ceallae» - hvilket betyr dalen med de
mange kjellere. Hele regionen er fantastisk vakker.
Bratt terreng med bølgende vinmarker og spennende
venetianske villaer, for ikke å nevne marmor. Vinproduksjonen
mener man begynte kort tid før Jesus ble født, og det er alltid
blitt laget mye vin her, dog i forskjellig kvalitet. Historisk sett
har det meste vært dårlig vin, da det ble fokusert på kvantitet
40
Eksklusiv 1-2013
fremfor kvalitet. På 1800-tallet begynte man å lage de klassiske
Calpolicella, Superiore og den søte dessertvinen Recioto. Disse ble
produsert på druene Corvina Veronese, Rondinella og Molinara.
Andre druetyper ble også benyttet i mindre mengder alt etter
hvilken vin som ble produsert. Valpolicella fikk sin egen DOCstatus i 1968, men det var først i 2009 at Amarone og Recioto fikk
sin egen DOCG.
Vi vil i denne reportasjen fokusere på de skjønne vinene man
produserte, men vil ikke unnlate å fremheve områdets deilige
hvit- og roséviner.
Amarone del Valpolicella
Amarone del Calpolicella er en såkalt «Passito-vin». Denne vintypen fremstilles alltid på tørre druer. Vinen ble faktisk oppfunnet ved en tilfeldighet i 1936 av Bertani - og første kommersielle
årgang var 1958. Man plukker gårdens beste druer i hele klaser
og kan tørke dem på litt forskjellige måter i to til fire måneder.
Tradisjonelt skjedde dette på vinbondens loft, men etter hvert
har riktignok mange gått over til å bruke spesielle tørkehus. I
denne tørkingsprosessen fordamper vannet i druene og sukkerinnholdet og smaksstoffene konsentreres. Det er slett ikke unormalt å finne Amaroner med en alkoholstyrke på femten til atten
prosent. Druene presses så lett at selve gjæringen kan begynne,
og deretter modnes vinene fra to til seks år på fat, avhengig av
produsenten. Normalt brukes det store fat av slovensk eik, men
noen modernister eksperimenterer med fat av fransk eller amerikansk eik. Etterfølgende må vinen hvile på flaske i minimum ett
år før salg.
viktig å prøve å finne en favorittprodusent. Utvalget er stort
på Vinmonopolet, og våre yndlingsprodusenter er Dal Forno,
Quintarelli, Tommasi og sist, men ikke minst Lenotti.
Ripasso
Ripasso blir også kalt «baby-Amarone». Først lages en helt
alminnelig Valpolicella-vin, og når man så har laget Amarone,
heller man vinen over på tankene eller fatene, med ????????)????????????????????????????????????????????)Y??????????????????????????????????????????????????????????)????????!??????????????????????????????????????????)???????????????Y?????????????????????????????????????(?????????????????????????????????????1???????
???????) ??????5????????Q??????()I?????)?????????????????????????????????????????????????????????)?????????????????????I????????????????????????????)????????????????????????????????????????????????????)????????? ????????????????????????????????????????????)????????????????()????????????????????????????????????????????????)???????????((??((