bitki
KAPARİ
İştah açıcı, besleyici ve hafif afrodizyaktır. Tomurcuklarından turşu kurulur. Keskin bir tadı vardır.
Gabbar, gebere, gebele ve gevil olarak da bilinmektedir.
ARALIK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2014
G
ebre, gebere ya da kapari dediğimiz bitki,
yol kenarlarında, taşlar, kayalar arasında
sürünücü çalılar gibi göze çarpar. Sarmaşık
gibi bir gövdesi vardır. Dikenli dalları, açık gri
renkte yaprakları ve yaz boyunca açan beyaz çiçekleri ile tanınır. Kaparinin yaprakları
yuvarlakçadır. İçinde pek çok tohum bulundurur. Avrupalı ev kadınlarının mutfaklarında aradıkları baharatlardan sayılan kapari,
bizim mutfağımızda pek bilinmemektedir.
Ege ve Akdeniz Bölgesi’nde çokça görülen
kapariyi Antalya’dan çıktığınızda yol boyunca,
Fethiye’ye, Marmaris’e kadar taşlık, kayalık
yerlerde görebilirsiniz. Tabii çiçek açtığı yaz
aylarında. Sıcak iklimleri ve kireçli toprakları sever.Çok yıllıktır. Kaparinin çiçekleri gelin
duvağı gibidir. Tülleri de ortasında, tepede
değil de kenarlardan çıkar. Yan yaprakları
dikenli olan kaparinin çiçek tomurcuklarının
kimi nohut, kimi ise fındık büyüklüğündedir.
Krem renginden uçuk mora kadar değişen
güzel kokulu bu çiçekler Ege gezinizin belki
de en unutulmaz anılarından olacaktır. Kuraklığa dayanıklılığı ve toprak yüzeyini yayılarak örtmesi gibi özellikleriyle, kapari kurak/
yarı kurak step sahalardaki akan gevşek
yamaçlarda, erozyonla mücadelede büyük
fayda sağlamaktadır. Bu nedenledir ki kapari,
çöl bitkisi olarak da tanımlanır. Ayrıca rüzgar
erozyonuna açık alanlarda tesis edilen rüzgar
perdelerinde, toprak yüzeyini örten alt tabaka bitkisi olarak güvenle dikilebilir.
Kaparinin tomurcukları, yaz aylarında, çiçeklenmeden önce turşu kurmak için toplanır.
Tıbbi olarak çiçekleri de kullanıldığı için bu
çiçekler toplanıp gölgede kurutulabilir. Çiçek tomurcukları, meyve ve kök kabuğu idrar söktürücü ve kuvvet vericidir. Çay olarak
hazırlanır. Bolca vitamin ve mineral içerir.
Böbrek hastalıklarında ve damar sertliğinde
Kapari turşusu faydalıdır.
Bizans döneminde kapari, zeytinyağı, sirke ve
balla yapılmış bir sosta bekletildikten sonra
ekmek dilimleri üzerinde sunulurmuş. Günümüzde, çiçek tomurcukları leblebi büyüklüğündeyken toplanır, sirkeyle turşusu kurulur. Hoş bir acılığı olan ve keskin tatlı kapari,
makarna, salata, pizza, et, yumurta, balık ve
ekmek yapımında kullanılabilir. Domates ve
bakliyatlarla yaptığınız salatalara kapari de
ekleyerek hoş bir lezzet uyumu yakalayabilirsiniz.
126