EL EMBUDO AL REVES
AÑO XXIX - Nº 124
Octubre 2018 - Febrero 2019
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Con la incorporación al Código Alimentario Argentino del "artícu-
lo 154 quarter" se habilita la extracción y fraccionamiento de miel
proveniente de la Agricultura Familiar en domicilios particulares.
La norma, promovida desde la dirección de Agricultura Familiar y
el Instituto Nacional de Alimentos INAL, exceptúa a las empresas
familiares de contar con guardarropas, lavabos y retretes separa-
dos para ambos sexos, de la capacidad mínima de 15 metros cúbi-
cos por operario, del costoso cerco perimetral, entre otras excep-
ciones a las exigencias edilicias de las BPM. La norma promulga-
da el 27 de diciembre pasado fue inmediatamente incorporada al
CAA y ya está vigente.
Cuando en 1998 visitamos al apicultor Friederich Ullmann en su
casa de Erlensee, en la periferia de Frankfurt, Alemania, compren-
dimos que aquella visita era "el termómetro de lo que se viene",
como lo titulamos en Espacio Apícola nº 31. Un artículo que vale
la pena releer pues nos muestra la vida de un apicultor profesional
de Alemania que, ya tenía galpones aparte, pero que su sala de
extracción y su depósito de miel estaba en el mismo terreno de su
casa, en una construcción contigua con la que compartía la entra-
da de vehículos y el patio. Por lo demás, la higiene, el equipamien-
to y las herramientas que usaba, eran de primera calidad, así como
el producto que inmediatamente envasaba para estibar en el sóta-
no.
Cuando en 2002 se publica la Resolución del SENASA 353/2002,
normalizando los requisitos de las salas de extracción de miel en la
Argentina, que publicamos en abril de ese año en Espacio Apícola
nº 52, no dudamos en cuestionar la desmesura de la reglamenta-
ción. Fue entonces claro, para todo el mundo, que en el SENASA
copiaron el reglamento de las "usinas lácteas", que entonces proce-
saban un millón de litros de leche por día, y sólo cambiaron las
palabras "leche" por "miel" y "usina láctea" por "sala de extrac-
ción de miel". Se trató de una reglamentación muy lejana y desme-
dida respecto a los estándares que por entonces los mercados más
exigentes tenían implementados.
Veinte años atrás defendimos a capa y espada la posibilidad de
poder extractar miel en condiciones decorosas pero, sin tener que
llegar al nivel de inversión exigida pues, no había argumento técni-
co-científico que demostrara la necesidad de tal normativa.
Curiosamente, varios de aquellos funcionarios que respaldaron la
resolución 353 hoy están celebrando este artículo 154 quarter.
¿Qué cambió de entonces a esta parte? Que las secretarías de
Agricultura Familiar se crearon como una herramienta de cliente-
lismo político y de contención de los sectores expulsados del apa-
rato productivo agropecuario de la Argentina, así como también de
otros países en condiciones similares.
Esta medida debió de haberse implementado 20 años atrás, para
potenciar y legitimar al pequeño productor, para encausarlo en el
embudo de las Buenas Prácticas de Manufactura y otros requisitos
que hoy sí exige el mercado. Hoy, este artículo del C.A.A., no sola-
mente llega tarde, sino que llega para consolidar un doble están-
dar legal, pues el alimento seguirá siendo igualmente seguro, en
detrimento del empresariado apícola que lucha por mantenerse
dentro de las producciones agropecuarias de punta, para diversifi-
car la oferta del "supermercado del mundo".
Le agradecemos su apoyo y esperamos estar a la altura de sus
expectativas, ¡disfrute de su Espacio Apícola!
El director
ESPACIO APICOLA - 3
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