JOSÉ MIGUEL GUTIÉRREZ , EL CAPITÁN DE HDDN
José Miguel Gutiérrez , emprendedor y bartender autodidacta , ha convertido un modesto local nocturno en uno de los lugares más exclusivos de Madrid . Su búsqueda incansable de la excelencia lo llevó a fusionar la alta cocina con el arte de la coctelería , creando una sinfonía de sabores en un ambiente íntimo y sofisticado . Cada desafío ha reforzado su visión , posicionando a HDDN como un referente de calidad en la capital española . La decoración del local , que acompaña esa sensación de exclusividad que emana de cada plato y trago , está pensada al milímetro para potenciar una experiencia premium .
La historia de José Miguel y HDDN está ligada a la búsqueda de la perfección . Desde sus humildes comienzos hasta su actual éxito , Gutiérrez ha demostrado que la dedicación y la pasión pueden transformar cualquier idea en una experiencia sensorial única . HDDN no es solo un restaurante ; es un viaje gastronómico que invita a los comensales a descubrir y disfrutar la armonía entre la coctelería y la alta cocina .
LOS CÓCTELES Y SU MARIDAJE DE ALTA COCI- NA ¡ VIVE LA EXPERIENCIA
HDDN !
Cóctel mori y tortilla de mousse de centollo
Uno de los maridajes destacados de HDDN es el cóctel Mori . Esta mezcla de mezcal , tomate Barbastro , albahaca , aceite de oliva , pistacho y bergamota se empareja maravillosamente con la Tortilla mousse de centollo , que viene en forma de un Ninoyaki de centollo con emulsión de chipotle . Los toques cítricos y herbales del cóctel , junto con su final ahumado , complementan perfectamente los sabores del marisco . Es una combinación que te dejará sin palabras .
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