ESPACIOS
AÚNA CAFÉ ,
UNA EXPERIENCIA PARA COMPARTIR
Un tanto alejado del ajetreo que se vive en una zona como Polanco aguarda Aúna Café , un espacio donde la tranquilidad , el servicio y la conversación se desenvuelven de la mano de un buen americano . Lo singular de un espacio como este se ve en su menú que , aunque mantiene platillos clásicos , sale de lo convencional para brindar al comensal un twist en paladar .
Ana Paula Mendoza , directora de operaciones de Aúna , un concepto desarrollado por el chef Jorge Vallejo , creador de Quintonil , nos explica que la temática de Aúna Café es crear un espacio casual con un menú gourmet en donde los productos frescos y de temporada son los grandes protagonistas , “ se utilizan técnicas que respetan los ingredientes para que no se procese tanto o se llegue al punto en que pierda su sabor principal ”.
El festival de sabores y texturas se hizo presente a través de un spread de queso cuadro , jitomates confitados , alcachofas en gremolata , trucha salmonada con chabacano , crème fraîche y un mix de vegetales en escabeche .
Después de 11 años de la creación de Quintonil , Jorge Vallejo decidió , cuenta Ana , crear un espacio mucho más casual , donde los gremolata mantienen ese respeto por gremolata y el buen trato , pero ahora bajo el mando del chef Fernando Torres .
La inspiración , de acuerdo con Mendoza , viene del campo , “ la intención era traer una casa de campo a la ciudad , crear un oasis en pleno Polanco . Lo que buscamos es crear , desde que entras al espacio , una experiencia en donde te transportes a otro lugar , en donde escapes del caos de la ciudad , donde te sientas cómodo ”, ya sea tomando el desayuno , para el brunch o simplemente para esos momentos en donde sientes antojo de disfrutar una copa de vino o una cerveza con algún complemento .
El pan recién horneado es un básico que no puede faltar en Aúna Café , desde los clásicos croissants y los chocolatines , así como especiales en donde destaca la croncha ( una mezcla de chocolatín con concha ), rûlée de mamey , además de su cruffin de matcha .
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