GOURMET
MAURO COLAGRECO EXPLORA LA RIVIERA NAYARIT Y LA ABRAZA CON MIRAZUR BEYOND BORDERS
La reinvención de St . Regis Punta Mita se manifiesta no sólo el nuevo diseño de sus espacios , sino también en su oferta culinaria y una serie de experiencias que coinciden con la celebración de sus primeros 15 años siendo uno de los resorts más representativos de la Riviera Nayarit .
El primer capítulo de este programa fue “ Mirazur Beyond Borders ” firmado por el chef Mauro Colagreco . A éste , le siguió un encuentro entre Tulum y el Pacífico mediante la cocina y mixología del restaurante Arca . Y las sorpresas , en colaboración con exponentes de la gastronomía reconocidos a nivel mundial , continuarán .
“ Mirazur Beyond Borders ” tuvo como hilo conductor una historia de nueve tiempos fundada en los principios y valores de gastronomía circular que defiende el restaurante con tres estrellas Michelin , instaurando por Colagreco en territorio francés . Para crear esta experiencia , el primer chef en la historia en ser nombrado Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO para la Biodiversidad , y su equipo , se sumergió en la naturaleza y la cultura de la región .
Para Colagreco , la mente creativa detrás de más una veintena de restaurantes alrededor del mundo , el viaje culinario siempre es un proceso de aprendizaje sin fronteras para comprender mejor la interacción de los seres humanos con la naturaleza ; una travesía para encontrar nuevas formas de transmitir mensajes que contribuyan a preservar de los ecosistemas .
Su acercamiento a productos de la costa del occidente de México y aquellos cultivados en la cercanía de St . Regis Punta Mita , permitieron al chef orquestar una admirable interpretación de los sabores regionales y la abundancia culinaria del país con las técnicas que profesa en su restaurante situado en Menton , una localidad tranquila en los Alpes Marítimos y la Costa Azul francesa ; y elementos que traen consigo remembranzas de sus orígenes argentinos e italianos .
En honor a Nayarit , presentó un aguachile a base de cangrejo con julianas de aloe vera y nopal , un clarificado de chile serrano con cilantro y un toque de aceite de verdolagas . Despiertan nuestro paladar las sensaciones que tuvimos al probar el medallón de jícama bañado con mole de cacahuates , y el plato en alegoría a la biodiversidad del maíz , dotado de asombrosas texturas . También permanece el asombro que nos causaron los ravilolis de pimiento rojo rellenos de ternera sumegidos en consomé , junto con cortes de pulpo estilo zarandeado . Y sí , las gratas emociones que nos produjo un conjunto ecléctico de postres .
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