GOURMET
DIFERENCIAS ENTRE CAVA
LAS TRES CLAVES QUE LOS DI
Tanto el cava como el champagne son dos vinos espumosos , pero no hace falta ser un gran entendido para saber que ambos no son iguales . Y no solo porque el champagne se produzca en Champaña , Francia ( de ahí su nombre ), sino porque el cava procede de España .
Lo cierto es que entre ambos productos hay diferencias de sabor evidentes . Pero , ¿ a qué se deben ? En realidad guardan relación con la distinta procedencia de cada uno de estos vinos , pero se concretan en los aspectos que vamos a ver a continuación .
El champagne viene de la región de Champaña-Ardenas , que es una zona con temperaturas muy frías y donde las lluvias son frecuentes . Así pues , las uvas que allí se emplean apenas tienen tiempo para madurar , y por eso el champagne tiene un sabor más ácido .
Por su parte el cava es un producto típico del Mediterráneo , donde el clima permite que las uvas tengan más tiempo para madurar . De ahí que el resultado sea el sabor típico del cava , más afrutado que el del champagne .
En el caso del champagne , las variedades de uva que se emplean para crearlo están adaptadas al clima de la zona .
Concretamente se usa un tipo de uva blanca , que es la chardonnay , y otras dos tintas , la pinot meunier y la pinot noir .
Para producir el cava se suelen utilizar las uvas macabeo , xarello , parellada , malvasía y chardonnay , blancas todas ellas . Cabe destacar también que para producir el champagne se mezclan vinos de diferentes vendimias , siendo posible combinar cosechas regulares con otras de mejor calidad , lo cual es imposible de hacer en el caso del cava .
El suelo en el que se cultiva la uva
Este aspecto guarda relación con los dos anteriores . Los suelos en la Champaña-Ardenas son especialmente ácidos y con poco sustrato . En cambio en el Mediterráneo el suelo es arcilloso y calcáreo , permitiendo el cultivo de una uva con mayor contenido de azúcar .
Por ello las cosechas de cava son más generosas , y no es necesario emplear azúcares añadidos para una siguiente fermentación . Con independencia de los rasgos de sabor que los separan , es indiscutible que el cava y el champagne se encuentran entre los vinos que se deben encontrar en la despensa de cualquier persona con un exquisito paladar .
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