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TENDENCIAS
GASTRONÓMICAS 2026
Kimpton Hotels presenta su esperado Culinary + Cocktail Trend Forecast, un ejercicio colectivo que reúne a chefs, bartenders y expertos de algunos de los destinos gastronómicos más interesantes del mundo. El resultado no es una lista de modas pasajeras, sino una lectura profunda de lo que permanecerá en el plato y en la copa.
La cocina de 2026 mira hacia adelante sin soltar sus raíces. La artesanía, los sabores auténticos y los métodos tradicionales resurgen reinterpretados con una sensibilidad contemporánea.
Un ejemplo claro es el regreso del carbón como protagonista, especialmente el binchotan japonés, un carbón blanco de combustión limpia y aroma sutil que aporta profundidad sin dominar. Aparece en vegetales tatemados, proteínas delicadas y preparaciones donde la técnica se vuelve protagonista silenciosa.
Las masas y pancakes de distintas culturas también cobran fuerza como base creativa. Preparaciones como el hotteok coreano o el bánh xèo vietnamita dejan de ser platillos regionales para convertirse en lienzos globales, capaces de integrar rellenos salados, dulces o fermentados según el contexto.
Uno de los ejes más claros del próximo año es la mezcla cultural consciente. Las cocinas ya no se entienden como compartimentos aislados, sino como diálogos vivos. En 2026 veremos platillos donde técnicas europeas conviven con ingredientes asiáticos o hierbas locales, como terrinas reinterpretadas con infusiones florales, fondos clásicos suavizados con manzanilla o ensambles que cruzan continentes sin perder identidad.
En paralelo, ingredientes cítricos poco convencionales— como calamansi, hallabong o sumo— ganan espacio tanto en cocina como en coctelería, aportando perfiles aromáticos más complejos y menos obvios que los cítricos tradicionales.
En la barra, el cambio es igual de evidente. Las frutas, flores y botánicos desplazan al azúcar como principal fuente de dulzor. Ingredientes como rosa, flor de saúco o cereza aportan equilibrio natural, mientras los cócteles se vuelven más frescos, aromáticos y ligeros.
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