¿Qué es la cocina molecular?
La cocina molecular es una moda que algunos grandes jefes de cocina adoptan para traer innovación y creatividad a sus platos, pero también es motivo de discusión en los fogones.
Esa forma de cocina usa los principios descubiertos por la gastronomía molecular, que es una técnica que estudia la composición química de los alimentos y sus propiedades para crear nuevas maneras de cocinar.
Por ejemplo, la temperatura de cocer el huevo determina la consistencia del mismo. Se la cocedura es a temperaturas más bajas, las reacciones moleculares entre las proteínas de la gema serán diferentes.