05
01
Peligros que inciden en el deterioro del yogut y cuál sería la forma para conservarlo.
-Deterioro de la leche cruda (acidez).
-Contaminación de la leche y sus derivados.
-Caida en el rendimiento/mala calidad.
-Deterioro de los derivados de la leche.
- La leche de excelente calidad contiene entre 100 y 10.000 Bactérias/mL.
Problemas Principales:
Contaminación despues del ordeño + Temperatura inadecuada = Proliferación bacteriana y deterioro de la leche cruda Contaminación de los derivados de la leche.
COMPOSICIÓN DE LA LECHE, MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DEL YOGURT.
Agua: 87%, Proteínas: 3.5%, Grasa: 3.5-4%, Lactosa: 4%, pH: 6.5-6.8
Rico en vitaminas y sales minerales, rico en nutrientes, pH favorable, sin barreras naturales,Temp. elevada (37ºC) ALTAMENTE PERECIBLE.
Colecta de la leche: La calidad de la leche cruda influencia a toda la cadena de la leche.
Los procesos térmicos de la leche tiene su eficácia relacionada con la contaminación.
Prácticamente todo el trabajo debe ser realizado con responsabilidad y propiedad !!!