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mercado latino | ENERO 2019
No son pocas las tradi-
ciones que ahora en la vida
moderna caen en desuso, sin
embargo, entre los rituales del
Año Nuevo el zoni, el plato
ceremonial durante los tres
primeros días del año parecen
aún firmes.
El zoni, llamado a menudo
por la forma honorífica o-zoni,
proviene de naorai, el banque-
te sintoísta, en el que se comía
desde la olla hecha de la ofren-
da consagrada al díos y retirada
desde el altar.
La costumbre de celebrar el
Nuevo Año con el zoni, el guiso
de mochi (pasteles de arroz
glutinoso) con carne y verdura,
comenzó durante la época de
Muromachi (1336-1573) en la
clase alta, y echó raíces en el
pueblo solamente en la época
de Genroku (1688-1704).
El zoni contiene el mochi y la
especialidad de cada región
por lo que refleja bastante la lo-
calidad. En la parte oeste deJa-
pón, sobre todo en las regiones
alrededor de Kioto, se cuece
el mochi redondo y pequeño.
En Edo (Tokio actual) por su
parte, los artesanos ambulantes
machacaban arroz para hacer el
mochi. Ellos extendían el mochi
de una vez en rectángulos
COSTUMBRES JAPONESAS
雑煮 Zoni
para que mucha gente ayude
a dar la forma de bola porque
esto era trabajoso. Se asa este
mochi porque es demasiado
tierno para cocer. En una parte
de Hokkaido, Wakayama y
Kumamoto se usa el mochi con
an (la pasta de judías cocidas y
azucaradas).
En Kansai, las provincias occi-
dentales, se prepara el caldo
de
alga y bonito seco
mientras en Kanto
y las provincias
orientales, se uti-
liza sólo el último.
No son pocas las
regiones en las
que se prepara el
caldo de gobio
asado. En Kanto
la sopa clara y en
Kansai la sopa de
miso es general-
mente preferi-
da. En Nara se come el mochi
después de espolvorearlo con
la harina de soja tostada y en
una parte de Tottori-ken la sopa
bien dulce de judía roja con
pastel de arroz.
Las verduras usadas en todo
Japón son la colocasia, zana-
horia, espinaca, seta japonesa,
bardana, nabo etc.
Para la carne se usa caviar rojo
en Hokkaido, carne de caballo
en Nagano, salmón salado en
Nigata, ostra en Hiroshima, se-
riora quinqueradiata en Kyushu
etc.
Por: Keita Tonishi
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