El Príncipe Harry y su Esposa Meghan Markle Magazine Enero 2020 | Page 90

Manuela
Romeralo ,
la sumiller
perfecta.
Que el mundo del vino sigue siendo mayoritariamente
masculino es algo que nunca le preocupó. Manchega de
nacimiento, Manuela Romeralo conoció el mundo de
la hostelería para costearse sus estudios de psicología.
Lo que en principio debía ser algo pasajero pasó a tener
pronto un papel protagonista en su vida.
Se enamoró de la sala y de todo lo que ella conlleva.
Formó su olfato como pocos profesionales de sala y
ha ido pasando por los mejores restaurantes de la
Comunidad Valenciana hasta acabar siendo uno de los
pilares en los que descarga su vorágine diaria el chef
Quique Dacosta.
Experta en vinos, burbujas, jereces, cervezas, desti-
lados y campeona del mundo en cata de habanos,
Manuela Romeralo imparte su experiencia y su forma-
ción con las actuales promociones de sumilleres todo
lo que su agenda le permite y con una generosidad
infinita. No se guarda nada.
Mirándola en la sala, parece rescatar también todo lo
que le cautivó de la psicología. Dándole alguna pista
y con su capacidad de análisis, es capaz de guiar al
cliente para que desconecte absolutamente de todo y
ponga todos sus sentidos a disfrutar de la experiencia
gastronómica que va a vivir.
En lo personal es una mujer amable, muy sincera y
muy rigurosa. Si un bodeguero la llama para que prue-
be uno de sus vinos, le advierte antes que le dirá lo
que le parece sin tapujos. Para bien o para mal. Aquí
una amiga… pero sincera al cien por cien. Precisamen-
te por esto, participa en los nacimientos de grandes
vinos pues los enólogos más prestigiosos recurren a
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ella cuando tienen un nuevo proyecto entre manos.
Lleva una agenda tremendamente apretada pero eso
no quita para que se deje “liar” cada vez que se lo
pedimos si lo que le proponemos le parece intere-
sante. Una vez sentados con ella, el tiempo se para,
las agendas se cierran y las alarmas del móvil se
congelan por iniciativa propia.
Nadie le ha regalado nada y es un ejemplo para to-
dos los jóvenes sumilleres que intentan abrirse paso
en las salas a los que recomienda siempre formación,
formación y formación. Sin duda, un privilegio tener a
una mujer como Manuela Romeralo en la Comunidad
Valenciana.