El clima de Nuevo León y las condiciones de su territorio permitieron el desarrollo de la ganad ería antes que de laagricultura. Por ello, no es d e sorprender que el elemento principal en la di eta de los neoloneses sea la carne. Elcortadillo, un guisado preparado con carne de res, jitGom ate y chile guajillo, o unos deliciosos tacos de a rrachera sonalgunos manjares preparados en
GASTRONOMIA
s“ charros” uisados con tocino, carne decerdo, c ilantro y chile serrano. No dejes de probar el as ado de puerco, con chile colorado, o un rico pu chero.
las cocinas de este estado norteño. La herencia española se advierte en platilloscomo el famos o“ machito”, preparado con las vísceras del cab rito, muy parecido al“ zarajo” de Castilla. Por o trolado, los rasgos prehispánicos se mantienen en la carne seca o machaca, pues era costumbr e de los pueblostlaxcaltecas secar la carne al so l para conservarla por más tiempo. Hoy se sirve cocinada con huevo comodesayuno típico de l a región, acompañada de limón y sal. Seguramente habrás escuchado hablar del fam oso cabrito, el platillo emblemático de Nuevo L eón, carne de cabracocida lentamente a las bra zas con leña de mezquite. Disfrútalo con frijole
También puedes comer carne en tacos, gringa s y piratas. Prueba los deliciosos tacos“ al past or”, hechos con carnede cerdo bañada con una mezcla de especias y cocinada al carbón en un a columna gigante en forma de trompo. Las gri ngas también se sirven con carne de cerdo“ al pastor”, acompañacon queso y tortillas de hari na. Sitienes mucha hambre no dudes en pedir un pirata, una tortilla enorme rellena de carne al pastor.
Los productos derivados de la leche también ju egan un papel en la gastronomía neolonesa. En contrarás deliciosos quesos de rancho, las fam osas Glorias, dulces de leche quemada con nue z, natillas, bolitasde leche de cabra o vaca y m uchos manjares más. No te resistas a probar el pan de Bustamante, elaborado conharina de tr igo, endulzado con piloncillo y perfumado con anís, canela, nuez y cocoa. ¡ Buen provecho!