FARROUPILHA, 25 DE AGOSTO DE 2017
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CASAVITRA
Cozinheiro: Nestor Felicetti Cozinheiros auxiliares: Marco De Bastiani e Marco Aurélio De Bastiani
Mezzaluna à vulcano e filé mignon à francesa
Ingredientes para a mezzaluna à vulcano: 400g de mezzaluna Vulcano, 1 lata de tomate sem pele, 1 dente de alho, 2 colheres( sopa) de manteiga, 1 caldo de legumes, ½ copo de vinho branco, 1 copo de água, 10 folhas de manjericão.
Modo de preparo da mezzaluna à vulcano: refogar o dente de alho na manteiga, acrescentar o tomate, deixar refogar por 20min. Acrescentar o vinho branco, a água e o caldo de legumes até formar um molho não muito espesso. Finalizar com 10 folhas de manjericão. Colocar a mezzaluna em uma travessa, cobrir com o molho e levar ao forno por 20 minutos. Acrescentar queijo ralado e servir.
Ingredientes para o filé à francesa: 400g de filé mignon, 200g de ervilha, 150g de presunto, 100g de batata palha, 50ml de azeite, 3 colheres( sopa) de aceto balsâmico, pimenta do reino e sal a gosto.
Modo de preparo do filé à francesa: selar os filés no azeite por 3 minutos cada lado, retirar e reservar. Na sobra do azeite, acrescentar o presunto até reduzir a água, juntar o aceto balsâmico, as ervilhas e, por último, a batata palha. Em uma travessa, colocar os filés e, por cima, a mistura do presunto, ervilha e batata palha.
LIONS CLUBE FARROUPILHA CENTRO
Cozinheiro: Valmor Roth Cozinheiros auxiliares: Rudimar Kurmann e Rudimar Buttelli
Filé de anjo ao molho de aspargos e champignons com batatas souté
Ingredientes: 1kg de filé de anjo, 100ml de vinho branco, 2 limões, 200g de queijo mussarela ralado grosso, 1 vidro de alcaparras, 1 tablete de manteiga sem sal, 100g de farinha de trigo, 1l de leite integral quente, 1 pote de requeijão, 100g de aspargos, 100g de champignon, 500g de batata inglesa, 500ml de azeite de soja, 300ml de azeite de oliva e sal, tomilho, ervas finas, salsinha e noz moscada a gosto.
Modo de preparo: descascar as batatas e pré cozinhá--las. Após, dourá-las e temperá-las com a salsinha. Para o molho, em uma panela, dissolver a farinha na manteiga derretida. Acrescentar o leite e, após engrossar, o requeijão. Mexer bem e colocar noz moscada e, depois, os aspargos e os champignons. Reservar. Lavar os filés com limão e escorrer. Temperar com sal, tomilho, ervas finas e vinho branco. Selar os filés, organizando-os na forma para receber o molho e, depois, cobri-los com queijo e alcaparras. Gratinar em forno pré-aquecido( 200 º C) por aproximadamente 45 minutos ou até gratinar o queijo. Servir acompanhado de arroz, saladas diversas e das batatas souté.