Ecuador 08-Industria y Productividad 6a Edicion | Page 34

INFORME ESPECIAL
Industria y Productividad
2017
ie
INDUSTRIA Y PRODUCTIVIDAD
Ecuador 2017
o administradores que tengan inte-
rés en obtener el “Reconocimiento
de Responsabilidad Nutricional”
para sus restaurantes o cafeterías,
deben realizar un proceso que
consta de tres fases: intensión, diag-
nóstico y reconocimiento.
Con el propósito de guiar el cum-
plimiento de los criterios de pro-
moción de la salud, en el marco
del acuerdo, en cada etapa se
brindará asesoría y apoyo técnico
a los administradores o dueños de
los restaurantes o cafeterías.
Fase de intención y diagnóstico
El proceso inicia con la presenta-
ción de una carta de intención para
la obtención del “Reconocimiento
de Responsabilidad Nutricional”,
la cual es entregada en las Coor-
dinaciones Zonales de Salud del
territorio en el que se encuentre
el establecimiento.
Posterior a ello, en la segunda fase,
los puntos focales de la Dirección
Zonal de Promoción de la Salud
correspondiente levantarán un
diagnóstico de las condiciones
del restaurante o cafetería que ha
solicitado iniciar el proceso.
El diagnóstico permite hacer una
evaluación de los puntos claves
para programar la asesoría técni-
ca que requiera el lugar, asimismo
se ubicará el establecimiento en
una de las categorías de cumpli-
miento según el porcentaje de
aplicación de los 15 criterios de
promoción de la salud requeri-
dos, los cuales se muestran en la
siguiente tabla:
Lista de verificación de cumplimientos de criterios de promoción para Reconocimiento de
Responsabilidad Nutricional para restaurantes y cafeterías
Ofrecer al cliente agua gratuitamente
Criterio
Mensajes de promoción de alimentación saludable en el menú o carta
Nº
Criterio
Los mensajes de promoción de alimentación saludable están dispuestos en el
menú o carta
Promueven:
8
· el consumo de agua,
· consumo de frutas y verduras,
· no exceder el consumo calórico diario,
· el consumo moderado de sal,
· información del riesgo del consumo de edulcorantes.
Información de valor energético de preparaciones
Nº Criterio
9 El valor energético debe estar escrito en calorías junto al nombre o imagen del
alimento que conste en la pantalla, el mostrador, la cartelera, la carta o cualquier
medio donde se ofrezca las opciones de menú.
10 La información del valor energético debe ser legible.
El administrador o representante del establecimiento explica el método usado y
presenta los cálculos realizados de sus preparaciones.
Sistema gráfico de esferas
Nº
Criterio
Se encuentra la esfera color verde, las preparaciones "sin aditivos" que no
12
contengan alimentos procesados ni aditivos alimentarios.
Cumple
(SI - NO)
1 Existe agua segura, es gratuita, asequible al cliente 13 Se cuenta la esfera de color celeste en las preparaciones que no contengan
endulzantes añadidos.
2 El agua que entrega a los clientes es segura, verificando la fuente de agua
(potable) y adicionalmente, verificando registros de tratamiento de agua. 14 Se encuentra la esfera color naranja en las preparaciones que no contengan
gluten (trigo, centeno, avena) entre sus ingredientes.
15 Se incluye la descripción de la señalización de preparaciones "sin aditivos", "sin
endulzantes añadidos" y "libre de gluten" en la parte baja de la pantalla, el
mostrador, la cartelera, la carta o cualquier medio donde se ofrezca las opciones
de menú según las esferas correspondientes.
Ofrecer al menos una opción de preparación hecha con vegetales no procesados (verduras,
frutas y/o leguminosas)
Nº
3
Criterio
Cumple
Existe al menos una opción de preparación con vegetales no procesados y sin
aditivos alimentarios; está visible en la pantalla, el mostrador, la cartelera, la
carta o cualquier medio donde se ofrezca las opciones de menú
Criterio
4 Se oferta de forma verbal o escrita reemplazar bebidas endulzadas por agua o
bebidas naturales no endulzadas, postres por frutas y guarniciones por
vegetales no procesados.
Cumple
Total de criterios cumplidos
Cumple
/15
CERTIFICAN LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN QUE CUMPLEN CON TODOS
LOS CRITERIOS Y SUS ESPECIFICACIONES
Opción de reemplazo por preparaciones saludables
Nº
Cumple
11
ATENCIÓN AL CLIENTE
Nº
CRITERIOS PARA LA INFORMACIÓN AL CLIENTE
Cumple
La sal no está disponible en las mesas.
Nº
5
Criterio
Cumple
No dispone de sal, salsas ni aderezos en las mesas. Estas se entregan a
petición del cliente.
No mostrar imágenes de productos naturales en las preparaciones ofertadas si no son
parte de los ingredientes
Nº Criterio
6 Se observa que no existen imágenes de productos naturales en preparaciones
ofertadas que no contienen estos productos como ingredientes en la pantalla, el
mostrador, la cartelera, la carta o cualquier medio donde se ofrezca las opciones
de menú
Cumple
No se promueve la entrega de regalos, premios o incentivos
Criterio
7 Se observa que no se promociona ni se entregan regalos, premios u otro tipo de
incentivo destinados a fomentar la adquisición o el consumo de alimentos o
bebidas que no sean naturales.
Salud Alimentaria para el País
Cumple
32
Nº