Vitamíny sú organické látky , ktoré organizmus potrebuje na zabezpečenie mnohých metabolických pochodov .
Ich hlavný význam spočíva v usmerňovaní biochemických premien v bunkách , kde pôsobia ako katalyzátory . Niektoré vitamíny pôsobia ako koenzýmy , niektoré tvoria v organizme oxidačno redukčnej systémy .
Vitamíny s antioxidačnými vlastnosťami sa delia na : Vitamín A
Vitamín A sa vyskytuje široko v živočíšnych tkanivách a je uložený v pečeni ako palmitát . Zdrojom vitamínu A sú vajcia , mlieko , maslo a ryby .
Vitamín A sa extrahuje z prírodných zdrojov , napr . rybieho oleja . Pre komerčné účely sa vyrába väčšinou chemickou syntézou .
Vitamín A na vzduchu a svetle ľahko oxiduje a môže sa stať prooxidantom . Antioxidačný účinok vitamínu A sa prejavuje v tme - inhibuje tvorbou voľných kyselín v rastlinných olejoch . Vitamín A je veľmi slabý antioxidant .
7