Ďalším problémom je , že obsah antioxidantov v potravinách záleží na mnohých faktoroch , ako napríklad na kvalite pôdy , v ktorej sú suroviny pestované , na spôsobe pestovania , na spôsobe skladovania , na spôsobe opracovania a spracovania pri ich spotrebe a podobne .
Navyše , niektoré potraviny obsahujú antioxidantov viac , napríklad ovocie a zelenina , a niektoré menej , napr . mäso , voda , cukor a pod . Na trhu sú dnes bežne dostať doplnky výživy , ktoré rad antioxidantov obsahujú , ale vo väčšine prípadov ide o samotné jednotlivé druhy .
Dnes je už dokázané , že užívanie antioxidantov formou pestrej stravy , bohatej predovšetkým na ovocie , zeleninu , orechy , obilniny , zelený čaj a víno má antioxidačný efekt na organizmus ďaleko väčší ako užívanie jednotlivých látok .
V odbornej literatúre je uvádzané , že ak pôsobí spoločne niekoľko antioxidantov , ich ochranný účinok je väčší ako pri samotnom pôsobení niektorého z nich .
Antioxidanty sú často opisované ako " čistiace látky " nakoľko „ vyčistia “ voľné radikály .
5