RINDE: 4 PORCIONES
INGREDIENTES
PARA LA CAPA DE ENSALADA DE CANGREJO:
• ½ libra de carne de cangrejo cocida.
Ponga a un lado algunas piezas para agregar en la parte superior.
• ¼ cebolla roja finamente picada • ¼ pepino, finamente picado
• 1-2 cucharadas de cilantro, finamente picado
• 2-3 rábanos finamente picados • 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 2 limones pequeños o 1 limón grande
• ¼ pimiento rojo finamente picado • ½ pimiento verde picado
• Sal y pimienta para probar
PARA LA CAPA DE ENSALADA DE AGUACATE:
• 2 aguacates maduros grandes • Aceite de oliva al gusto
• 1-2 cucharadas de jugo de limón • Sal al gusto
ADEREZOS ADICIONALES:
• Cebollas en vinagre • Hojas de perejil de cilantro, etc.
INSTRUCCIONES
Para la capa de ensalada de cangrejo:
En un tazón para mezclar, combinar la carne de cangrejo cocida con
las cebollas picadas, los pimientos picados, los pepinos cortados en
cubitos, el rábano picado y el cilantro picado. Mezclar bien. Agregar
jugo de limón, aceite de oliva y sal/pimienta al gusto. La ensalada se
puede preparar con anticipación y mantener refrigerada hasta que
esté lista para servir y colocar las capas de aguacate y cangrejo.
Para la capa de ensalada de aguacate:
Pelar y picar los aguacates. Rociar con jugo de limón, aceite de oliva y
sal al gusto. El aguacate se puede cortar en cubitos, en rodajas finas o
triturarse para obtener una textura más cremosa. EC ■
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