RINDE: 4 PORCIONES
INGREDIENTES
• 1 libra de camarones grandes,
pelados y sin venas
• ¼ taza de perejil fresco empacado
(tallos y hojas incluidos)
• ¼ de taza de cilantro fresco empacado
(tallos y hojas incluidos)
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
INSTRUCCIONES
• ½ cucharadita de pimienta
negra molida
• Rodajas de limón
• 1 limón grande (1 cucharadita de
ralladura y 2 cucharadas de jugo)
• 1 cucharadita de sal
• Perejil y/o cilantro picado
• Chile verde
Marinada: en un procesador de alimentos, mezclar el ajo, el perejil,
el cilantro, el aceite de oliva, la ralladura de limón y el jugo,
la sal y la pimienta. Dejar hasta que esté finamente picado. En un
tazón mediano, combinar los camarones en la marinada. Dejar
enfriar y cubrir la mezcla durante 1 hora. Ensartar los camarones
en los pinchos. Asar a la parrilla y cubrir, a temperatura media-alta,
de 4 a 5 minutos. Voltearlos una vez. Cubrir con perejil o cilantro.
Servir con rodajas de limón y chile verde.
Chile verde: en un procesador de alimentos, mezclar 1 y 1/2 tazas
de hojas frescas de cilantro, 1 taza de hojas frescas de perejil
de hoja plana, 3 chiles jalapeños sin tallo y sin semillas, y 1 o 2
chiles serranos sin tallo y sin semillas. Mezclar hasta obtener una
textura fina. Agregar 6 cucharadas de crema agria, ¼ de taza de
aceite de oliva y ½ cucharadita de sal; mezclar hasta que quede
suave. Dejar reposar 30 minutos antes de servir. EC ■
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