MODO DE PREPARACIÓN :
PREPARACIÓN DEL RELLENO . En una olla ponga a hervir las espinacas con un poco de sal a fuego medio , en cuanto comience a hervir el agua , apague la flama , saque las espinacas y escúrralas ; extiéndelas sobre una superficie plana y deja que se enfríen .
Una vez que las espinacas están listas , córtelas y aparte en un recipiente . En una cacerola , ponga a calentar la mantequilla y fría los ajos ; agregue las espinacas , el perejil , las ciruelas pasas y los piñones . Mezcle muy bien todo y revuelva por unos 2 minutos a fuego bajo . Reserve .
PREPARACIÓN DE LA MASA . Hierve la leche junto con el anís por 20 minutos a fuego bajo ; cuele y reserve . En un tazón , ponga 2 libras de harina , incorpore la leche , la levadura , el azúcar , la sal y los huevos uno por uno . Amase muy bien hasta que quede una mezcla homogénea .
Vierta el aceite y mezcle poco a poco mientras va amasando . Sabrá que está lista cuando la masa no se pegue en sus manos , es por eso que se sirve poco a poco el resto de la harina . Cuando esté lista la masa , forme una bola grande y póngala en un recipiente grande enharinado ; tape con papel transparente y deja reposar por 2 horas . Luego , aplaste la masa con un rodillo sobre una superficie plana con poca harina y corte pedazos en forma de manzanas medianas .
Para preparar las empanadas . Rellene las piezas de masa cortadas con las espinacas y , con cuidado , tome un extremo de la masa y cierre formando una empanada . Deja todas las empanadas sobre una bandeja forradas de papel para hornear y deje reposar unos 30 minutos más .
Caliente e horno a 356 ° F , meta las empanadas y deje hornear por 10 minutos aproximadamente . Retírelas con cuidado y sirve calientitas . EC ■
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