MODO DE PREPARACIÓN :
Corte la cebolla , el tomate y el pimentón en cubitos . Picar finamente el ajo . Corte el cebollino en rodajas . Pele las papas y píquelas en trozos y ponga a cocinar en una olla con agua . Cuando estén listas retíralas del fuego y ponga en un recipiente . Luego , macháquelas hasta hacerlas puré . Reserve .
Para hacer la masa . Ponga la harina en una recipiente , vierta el agua y un pizca de sal . Mezcle bien hasta tener una masa uniforme , sin grumos . Una vez lista tápala con un paño y déjala reposar .
Para cocinar el relleno . Caliente a fuego medio una sartén grande con aceite vegetal . Ponga la cebolla y el ajo a freír , removiendo constantemente . Añada el pimentón y el tomate , revolviendo constantemente . Añada el cebollín y algunas hojas de cilantro al gusto . Incorpore la carne molida y mezcla bien con los otros ingredientes que está cocinando . Agregue sal y pimienta y deje cocinar por unos 15 minutos . Cuando esté lista una con el puré de papas y mezcle bien .
Para hacer las empanadas . Tome con la mano una bola de la masa de harina que hizo previamente . Amase un poco con la mano . Ponga encima de un trozo de plástico y comience a formar la empanada con los dedos . Agregue 1 o 2 cucharadas del relleno de carne y las papas . Cierre la empanada doblando la masa usando el plástico sobre el que está , buscando que se haga un semi-círculo . Retire el plástico y cierre bien los lados de la empanada . Puede usar un tenedor para que cierre herméticamente . Repita este proceso hasta que la masa se termine .
Para cocinar las empanadas : Caliente a fuego medio una sartén grande con suficiente aceite vegetal . Coloque poco a poco las empanadas , no más de 3 o 4 al mismo tiempo , dependiendo del tamaño del sartén . Fría por cada cara hasta que estén bien doradas por cada lado . Cuando estén listas , retírelas y colóquelas en un plato con papel absorbente . Deje reposar un par de minutos y listo . EC ■
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