a birria es una comida con personalidad . Es tosca , irreverente y populachera . Pero también es cálida , picosita y con un sabor que deja huella . Pasó de servirse en fiestas solamente para ser un platillo de cualquier día . De carne de chivo , de res o hasta de cerdo , de acuerdo a la región , esta comida se ha abierto paso para ser única y sin competencia en puestos callejeros y restaurantes en México y Estados Unidos . Cambia la forma de prepararla , pero el resultado es una mezcla que intimida y que se antoja al mismo tiempo . ¿ A quién no le apetece un buen plato de birria con consomé , cilantro , cebolla , salsa , limón y tortillas recién hechas ?
Las redes sociales no han hecho sino aumentar la popularidad de este platillo . Los comensales presumen esta comida y sus variantes en fotos desde todos los ángulos . El New York Times se hizo eco del auge del caldoso revoltijo al dedicarle un artículo donde destaca a prolíficos birrieros como la familia Moreno de Birriería Nochistlán , en el Este de Los Ángeles o la tortillería Mawi Tortillas , en Nueva Orleans , que apostó por los tacos de birria para robustecer su menú y hacerle frente a la pandemia con marcado éxito . En el área de la bahía de San Francisco , el que se lleva las palmas es El Garage , que bajo