MODO DE PREPARACIÓN
Ponga todos los chiles en una cacerola y cubra con agua ; deje calentar hasta que hierva . Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento por aproximadamente 15 minutos . Retire la cacerola del fuego y deje enfriar durante 5 minutos .
Pase los chiles y el agua a una licuadora ; agregue la cebolla , las especias mezcladas y la sal . Licúe hasta que quede una salsa suave .
Mezcle la carne para guisar , la salsa y las hojas de laurel en una olla grande ; cocine a fuego medio-bajo hasta que la carne esté muy tierna , de 3 a 5 horas .
Acompañe la birria con tortillas , cebolla y cilantro picados , salsa y limón . EC ■
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