East LA / HP 1-27-21 - Page 31

INGREDIENTES

Junto con el de pescado , el sancocho de guandú con carne salada es el más popular de la zona de Barranquilla , y se suele degustar en todas las celebraciones y fiestas importantes , incluyendo su carnaval , mundialmente conocido . Además del ingrediente esencial , que es el guandú ( preferiblemente verde ), la sopa lleva carne salada ( de pecho ), ñame , yuca , plátano maduro ( que le da su característico sabor dulce ), verduras ( cebolla , ají dulce , ajo , cebollín criollo y cilantro ) y condimentos ( comino , sal , pimienta ). Se puede agregar chicharrón .
● 4 tazas de agua
● 1 libra de carne salada o serrana
● 250 gramos de Guandú remojado mínimo 8 horas o una lata de Gungo Peas o Pigeon Peas . ( Se puede sustituir también por frijoles cabeza negra )
● 1 libra de ñame pelado y rallado ( o Yam )
● 1 plátano amarillo cortado en cuadritos
● 1 yuca pelada y picada
● ½ taza de hogao ( guiso de cebolla , ajo , tomate , sal y pimienta al gusto )
● 1 cucharada de condimento completo ( achiote o curcuma , comino , pimienta y sal de ajo )
● ½ taza de queso costeño rallado o queso feta ( opcional )