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taconacito , después de que mi madre juntara 3.000 dólares . Era muy chiquito . Trabajábamos mi hermana y yo , una cobrando y la otra en la cocina ”, cuenta Thelma , que empezó en el negocio con sólo 10 años .
“ Ahora la idea es tener todo el negocio sistematizado para poder empezar a expandirnos a gran escala , conocer el negocio de arriba a abajo para que se puedan manejar 100 restaurantes como si fueran 3 , al estilo de los In-and-out ”, dijo García . No estaría nada mal , sobretodo si se tiene en cuenta que cada uno de los locales factura entre 700.000 y 800.000 dólares al año .
En cuanto a la crisis , asegura que está feliz por seguir con las puertas abiertas , además de no haber bajado en ventas . “ Puede que el que viniera tres veces a la semana ahora solo viene dos , pero eso es todo . Tenemos mucha suerte ”, aunque otros atribuyen su suerte a una comida excepcional .
Ahora Thelma mira para atrás y recuerda el riesgo que asumieron cuando compraron su primer local , su casa y tuvieron un bebé al mismo tiempo . “ No lo cambiaría por nada porque todo lo que hemos hecho tiene mucho valor . Esto es toda mi vida ”. Y lo que queda . EC ■
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