y
Trabajo
persistencia
César Restrepo es un hom-
bre alto de abundante ca-
bello oscuro y alegres ojos
cafés que con una gran
sonrisa, carácter tranqui-
lo y amable recibe a cada
uno de sus clientes y los
hace sentir como en casa.
Es un santarrosano que ha
dedicado su vida a la gas-
tronomía, especialmente a
la panadería, pues como él
mismo lo confiesa viene de
una herencia de panaderos,
sus tíos y padre le inculca-
ron este oficio. Por muchos
años traba- jó en una pa-
nadería en
Pere i ra ,
pero él quería hacer algo
más, fue por esto que
decidió estudiar un
técnico en pastelería
en el SENA; sin embar-
go sus años de expe-
riencia le permitieron
convertirse en instruc-
tor y potenciar su pro-
ceso de aprendiza je.
Poder plasmar su crea-
tividad en sabores au-
ténticos siempre fue
su motivación para
perseguir su sueño de
emprender y llevar a
todo tipo de palada-
res preparaciones del
más alto nivel. Fue
así como un primero
de marzo en un pe-
queño local y con
sus propias ma-
nos comenzó a
moldear su pro-
yecto de vida.
Reconoce
lo
difícil que fue
y el esfuerzo
que conllevó
lanzarse
al
va-
cío,
sin
embar-
go
admi-
te que ha valido com-
pletamente
la
pena.
César recuerda con sa-
tisfacción como la cali-
dad de sus productos
fue reconocida cada
vez más, encantando
el paladar de cada
persona que degus-
taba sus creaciones.
“Nunca hemos para-
do de crecer”, admite
César, quien tuvo que
trasladarse a otro lo-
cal con más espacio,
donde poder respon-
der a la alta demanda
de producto. El apoyo
de su familia siempre
ha estado presente,
su mamá fue la pri-
mera colaboradora
que tuvo ayudán-
dole a mantener
su espacio de
traba jo en op-
timas condi-
ciones, ade-
más resalta
el apoyo y
confianza de
su
esposa.
“Se nos que-
dó
chiqui-
to”, recuerda
con una sonrisa
de orgullo como un año y
medio después de haber
emprendido este gran pro-
yecto La Pastelería César
Restrepo abrió al público
en el primer piso de una
casa que alquiló, y no olvi-
da el gran impacto que le
generó ver filas de perso-
nas esperando para degus-
tar las deliciosas tortas que
allí fabricaban. Poco tiem-
po después el segundo piso
fue el lugar donde cerca de
17 empleados traba jaban
con amor y pasión para
brindar productos con los
más altos estándares, pues
como dice César la materia
prima siempre debe ser la
mejor para ofrecer un pro-
ducto de la más alta calidad.
FOTOGRAFÍA
Jacobo Gutiérrez Serna
Fachada de La Pastelería César Restrepo, ubicada
en Santa Rosa
La unión hace la fuerza
Durante este proceso César
adquirió muebles, mesas,
lámparas y decoración con
una idea en mente, llevar
a la pastelería al siguiente
FOTOGRAFÍA
Jacobo Gutiérrez Serna
Pastel de naranja
nivel, y fue hace 3 años
cuando esa oportunidad se
presentó frente a su puerta.
Fernando conoció el traba-
jo de César y tomando un
café le ofreció La Casa de
los Fundadores para hacer-
la la nueva
sede de La
Pastelería,
aunque
parecía
un
gran
reto deci-
dió dar el
siguien-
te paso y
aceptó. “El
zapato a
la medida del pie”, así des-
cribe César lo que pensó
de la casa cuando recibió
la oferta, era el lugar que
había soñado, perfecto
para adecuarlo a la ima-
gen que tenía de lo que de-
bía ser La Pastelería, pues
como dice su dueño la casa
es única y le da un carácter
especial. Actualmente este
es un lugar donde se pue-
de tomar desde un tinto
hasta comerse un salmón,
además de la gran varie-
dad de tortas con las que
cuentan dentro de su carta.
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