HISTORIA ÁRABE
N PEREIRA
E
Kilaba es un restaurante de
este tipo de gastronomía
migrante, en el se eviden-
cia un proceso de multicul-
turalidad, donde la comi-
da fusión juega un papel
importante. Bandeja Paisa
Árabe, uno de los aperitivos
más llamativos del estable-
cimiento, fue creado en su
totalidad por Samir Chufji,
adquirente único del res-
taurante.
Manira, hermana del
propietario de Kilaba
desde el inicio acon-
sejó a Samir de la im-
portancia de fomen-
tar la cultura árabe en
nuestra ciudad, tan-
to así que ha tenido el
“gusto”, exclama ella, de
preparar comida y fa-
cilitar recetas para este
lugar. Con esta fusión
cultural los métodos cu-
linarios cambiaron, tan-
to en ingredientes como
en preparación, un nue-
vo reto surgió para estos
migrantes: ¿ Cómo se-
guir con la estrecha lí-
nea gastronómica sin
perder sus raíces?
Fue la pregunta más
impactante. Como el
vino al cordero, las al-
mendras al arroz, el
pan al kebab, la car-
ne al kibbe y el maíz
a la arepa, así mismo
surgieron
deliciosas
soluciones a esta pro-
blemática, los platos
mutaban, pero conser-
vaban lo mejor de am-
bas culturas generando
una aleación entre re-
giones, países, tradicio-
nes y personas.
Con una mirada fija de
conocimiento, exclama
Manira: “El legado más
importante que nos de-
jaron los árabes es la
gastronomía”.
Esta se fusionó en tal
forma que el comer-
cio y sus antes lla-
mados
trueques
pasaron a un se-
gundo plano, al
analizar el im-
pacto que ha te-
nido en nuestra
sociedad nos da-
mos cuenta que
realmente
“Co-
lombia es árabe”.
FOTOGRAFÍA
Joaquín Romero Martínez
Varias carnes en un solo plato, arroz de almen-
dras acompañado con hummus.
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