Морские
истории
Свежие морепродукты, интересные
авторские блюда и ингредиенты
от местных поставщиков –
составляющие идеального ресторана
Азово -Черноморской кухни. Подробнее
о меню нам рассказал шеф-повар
ресторана «СанРемо» Максим Орлов.
тельно кислородом, благодаря чему вода
максимально приближена к той среде,
в которой обитают морские жители.
– Прежде всего, самый
главный вопрос – откуда
к вам привозят свежие
морепродукты?
– Морепродукты мы полу-
чаем со всех регионов нашей
страны и не только. От Азо-
во-Черноморского бассейна
до Карибских островов. Так-
же в меню широко представ-
лены местные продукты.
– Что самое главное
в хранении морепродуктов?
– Хранение продуктов – это очень важный момент
в работе, так как морепродукты деликатны в хранении
и требуют особого внимания. Мы стараемся максимально
сохранить их вкус. Например, свежую рыбу мы потрошим,
обсушиваем и вакуумируем. Что касается донных жителей,
то для них создана комфортная среда обитания в нашем ак-
вариуме, который располагается в сердце нашего зала. Его
система обогащена микроэлементами, солями и дополни-
– Любая кухня имеет свои осо-
бенности. Как бы вы охарактери-
зовали кухню в ресторане «СанРе-
мо»?
– Основное направление – это Азо-
во-Черноморская кухня, так как мы
стараемся представить в нашем меню
местные продукты. Но, конечно, есть
и другие блюда в авторской интерпре-
тации нашего шеф-повара. «СанРемо»
– это рай для любителей морских деликатесов и не только.
У нас каждый найдет свое любимое блюдо.
– У вас есть фирменное блюдо?
– Бесспорный лидер и любимчик наших гостей – рапаны
с фенхелем и пюре из печеного картофеля, форшмак
с черноморской сельдью и антоновкой, севиче из устриц.
Ну и, безусловно, морепродукты в любой интерпретации,
мы готовим их в любом виде по желанию гостя.
Wedding
T ime