Соусы ткемали
и сацибели, «Казбек»
бархатцев. Как и пажитник, они входят без которых тоже никуда, делают толь-
ко из растений. Чаще всего основой
в состав «королевы специй» хмели-
для них служат фруктовые и ягодные
сунели, идеальной для блюд из любого
пюре из алычи, ежевики, терна, барба-
мяса: харчо, чашушули, чакапули,
риса, а еще орехи. Одним из главных
чахохбили.
вегетарианских блюд является, конеч-
Ароматной грузинскую кухню сде-
но, лобио – так на Кавказе называют
лала история: через Колхиду
и Иверию пролегал Великий
шелковый путь, по которому
Ассорти сыров,
шли груженные пряностями
«Казбек»
караваны. При этом на еду
ближайших соседей она по-
хожа не слишком. В ней нет
такого количества супов, как
в армянской (консистенция
грузинских супов плотная,
часто для этого в них кладут
яйца), а меню исламского
Азербайджана исключает
свинину, тогда как грузины
готовят мужужи из свиных
ножек, а еще, будучи христиа-
нами, соблюдают пост.
Именно поэтому в рацио-
не грузин так много овощей,
фруктов, орехов, и даже соусы,
любую фасоль. Лобио готовят и из
стручков зеленой фасоли, и из отвар-
ной красной с зеленью и орехами, едят
горячим и как холодную закуску, перед
подачей посыпают маринованным или
поджаренным красным луком, грана-
том или чесноком, поливают уксусом
или соком ткемали квацара-
хи. Каждая грузинская хозяй-
ка знает, как именно нужно
готовить лобио правильно,
и ее рецепт будет не похож на
десятки других.
«Грузинская кухня очень
домашняя, можно сказать, что
все рецепты идут из семей»,
– говорит шеф-повар рестора-
на Didi Сергей Кондратьев.
Возможно, именно поэтому
пряная, но не острая гру-
зинская еда дышит теплом и
любовью, которыми делится
без остатка. Благодаря эмоци-
ям, которые вызывает аромат
этих блюд, всегда безоши-
бочно можно понять, что они
именно грузинские.