INTERIOR DESIGN
SUNTEȚI ÎNTR-UN AN ANIVERSAR.
CE VA PROPUNETI
, PENTRU VIITOR?
S ă rămânem consecvenți
în propriile credințe, să
rămânem o echipă
unită și să continuăm să
muncim așa cum am făcut-o
și până acum, punând
produsul pe primele
trei locuri.
Ce înseamna
Baracca
în cultura
gastronomică
a Clujului?
C ei 10 ani aniversari sunt
doar un număr, munca și
valorile noastre rămân
aceleași pe care le-am avut
și la un an, dar pe care le
vom avea și peste
alți 10.
Î
ncă de la început, gândul principal din spatele Baracca a fost
acela de a face „altceva”. N-am vrea să părem lipsiți de modestie,
însă ar fi păcat să nu menționăm că o mare parte din piața din
România nu avusese contact până în acel moment cu multe
din lucrurile cu care am venit noi. Acel „altceva” a avut mereu
pe primul loc produsul. Am încercat să aducem cele mai bune
ingrediente, să ne aliniem cu ce există la nivel internațional (prin
studiu, experimente, încercări, experiențe la alte restaurante) și
ne-am dorit mereu să fim onești și corecți cu ceea ce punem pe
farfurie.
Pentru noi, Baracca a fost mereu despre a fi o versiune mai bună
a noastră. Singura comparație pe care o putem face este cu
propria oglindă, care, din punctul nostru de vedere, e singura
cale de a reuși. Din acest motiv, e greu să facem noi o sinteză a
culturii gastronomice din Cluj și din România. În primul rând,
pentru că nu suntem noi în măsură să facem asta și, în al doilea
rând, pentru că ar fi nepotrivit în relația cu colegii de breaslă;
munca (în orice formă), care contribuie la creșterea nivelului de
calitate deja prezent în piață, merită respectul nostru.
Pe de altă parte, vorbind din propria experiență, singurul
lucru pe care l-am încercat de-a lungul anilor a fost să ne facem
treaba cât mai bine. Cu stăruință, încăpățânare și (de multe ori)
dificultăți, cei 10 ani n-au fost ușori și au existat și momente
de cumpănă. Cauzele le știm cu toții, mai ales cei care lucrăm
în industrie. Că a existat o evoluție de-a lungul acestor ani, că
oamenii au devenit din ce în ce mai deschiși către experiențe
noi, că avem din ce în ce mai mulți clienți din România, nu
putem contesta. Însă pe de altă parte, din punctul meu de vedere
(n.r. Maria Dunca- proprietar Baracca), mai avem încă un drum
lung de parcurs.
102 I Dispute Magazine
Dispute Magazine I 103