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In Cucina con Bettina
Betty Lepore Un menu di Natale tradizionale è imprescindibile durante le feste ! Le tradizioni regionali , anche qui ,
fanno da padrone e quindi perché non portare sulle nostre tavole piatti tipici anche di altri paesi ? Queste sono alcune ricette delle mille tradizioni regionali che si preparano a Natale da nord a sud . Infine , porgo a tutti i nostri carissimi lettori un augurio per un Santo Natale di pace , amore , serenità e armonia in tutte le Famiglie . Buone feste ! CLASSICO PRIMO NATALIZIO : Cannelloni di carne con besciamella agli spinacini - Un primo piatto gustoso e appetitoso facile da preparare che piace a tutti grandi e piccini ; ideale per un pranzo di Natale . Ingredienti per 6 persone : 300 grammi di pasta all ’ uovo ; 250 grammi maiale lonza ; 250 grammi fesa di vitello ; 200 grammi prosciutto crudo ; 2 uova ; grana grattugiata q . b . ; un mazzetto di erbe ( rosmarino , salvio , alloro ) ; 1 bicchierino di marsala ; noce moscata q . b . ; 50 grammi di spinaci ; 30 grammi gherigli di noce ; 2 pomodoru secchi sott ’ olio ; 70 grammi di burro ; 40 grammi di farina ; 5 dl di latte intero ; 2 cucchiaia di olio EVO ; pepe nero e sale q . b . Preparare il ripieno . Taglia la lonza di maiale e la fesa di vitello a tocchetti e rosolali in un tegame con 30 gr di burro e le erbe aromatiche ( alloro , rosmarino e salvia ). Sfuma con 1 bicchierino di Marsala e prosegui la cottura a fuoco basso per 30 minuti unendo se occorre poca acqua . Regola di sale e di pepe , elimina le erbe e passa la carne al mixer con il prosciutto crudo . Trasferisci il composto di carne in una terrina e aggiungi il 2 cucchiai di grana grattugiato , le uova , leggermente sbattute con una forchetta e 1 spolverata di noce moscata ; mescola con cura per ottenere un composto omogeneo e tienilo da parte .
Prepara la besciamella agli spinacini . Fondi il burro rimasto in una piccola casseruola , unisci la farina , mescola bene e lasciala imbiondire . Aggiungi poco per volta il latte intero caldo , senza mai smettere di mescolare e cuoci la besciamella finché ottieni una crema densa ma fluida , regola di sale e togli dal fuoco . Passa al mixer gli spinacini con i gherigli noci , i pomodori secchi sott ' olio , l ' olio extravergine di oliva , e 2 cucchiai di grana grattugiato . Poi unisci il composto di spinacini alla besciamella , amalgama bene e versa 2-3 cucchiai di besciamella agli spinacini sul fondo di una pirofila rettangolare .
Fai i cannoli e completa . Taglia la pasta all ’ uovo in rettangoli di circa 12x15 cm , scottali pochi istanti in acqua bollente poi scolali e stendili su un telo . Disponi al centro di ogni rettangolo il ripieno , quindi avvolgili su se stessi per formare i cannelloni e man mano disponili nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso . Sistema tutti i cannelloni e coprili con la besciamella agli spinacini ; completa con il grana grattugiato rimasto . Cuoci i cannelloni con besciamella agli spinacini in forno a 180 ° per 15 minuti , poi sforna e servi .
Secondo TRADIZIONALE delle tavole romane e laziali Abbacchio al forno , l ’ agnello natalizio - Ingredienti : 1,5 kg agnello a pezzi ( oppure un cosciotto dello stesso peso ) ; 2 spicchi d ’ aglio ; 4 rametti di rosmarino ; 1 foglia di alloro ; 1 bicchiere vino bianco ; 1 kg patate ; olio extra vergine d ’ oliva ; sale e pepe Preparazione : Distribuite in una teglia l ’ agnello con gli spicchi d ’ aglio pelati e tagliati a pezzetti , i rametti di rosmarino e l ’ alloro . Irrorate la carne con il vino bianco e condite con olio extra vergine d ’ oliva , sale e pepe . Infornate la carne a 180 gradi per circa 20 minuti ( 30-40 se usate il cosciotto d ’ agnello ), sbucciando nel frattempo le patate e tagliandole a spicchi o cubetti piuttosto grandi . Passati i 20 minuti , aggiungete le patate , rimescolate il contenuto della teglia e continuate la cottura per altri 40 minuti . Servite caldissimo . ffreddare definitivamente e toglierlo dalla teglia .
Auguri di
Buone Feste
dai nostri patrocinatori
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Merry Christmas , Season ’ s Greetings and Happy New Year !
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Panorama Dicembre 2017