PORTO
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Tripas à Moda do Porto
Cocina contemporánea
Francesinha
Gastronomía
La gastronomía de Porto es un espejo de su
riqueza cultural. Son varias las historias asociadas, varias las leyendas contadas de
generación en generación y que hoy completan
las costumbres de las personas de la ciudad.
Entre los que mayor fama tienen, los platos
típicos portuenses se caracterizan tanto por el
incomparable paladar, como por la particularidad de su elaboración.
Tripas à Moda do Porto
Plato que dio nombre a los habitantes de la
ciudad: “Tripeiros”. Cuenta la leyenda que,
cuando en el siglo XV el Infante D. Henrique
partió de Porto a la conquista de Ceuta, el
pueblo, lleno de altruismo, cedió toda la carne
a las tropas quedando apenas con las tripas.
Pero la irreverencia portuense permitió disipar
tal adversidad: las tripas se cocinan en estofado
y surgió así este apetitoso plato típico.
Bacalhau à Gomes de Sá
“João se alterar qualquer cousa já não fica
capaz”, dice Gomes de Sá cuando cedió la
receta original a su amigoa finales del siglo XIX.
Con un toque especial y casi los mismos ingredientes con los que preparaba los bollos de
bacalao, para deleite de sus amigos, este
cocinero de Porto eternizó la forma de preparar
tan sabroso y original plato de bacalao.
Francesinha
Fue en 1952 que Daniel da Silva, combinando
el concepto de algunos snacks franceses y
elaborando la salsa picante de su autoría, creó
esta idea, atribuyéndole su nombre en honor de
la “mujer más picante” que conocía, la francesa. La salsa que cubre la combinación de carne
y el relleno es el secreto de este tentador
capricho.
Verdadero placer portuense que puede
disfrutarse en gran parte de los restaurantes y
cafés de la ciudad.
Cocina contemporánea
Pero lo tradicional no define el límite de la
cocina de Porto. La ciudad es también una
muestra de Chefs de reconocida calidad,
algunos de renombre internacional, que la
colocana la vanguardia de la cocina contemporánea. No deje de probarla, ¡seguro que le
sorprende!