DENTROCASA OTTOBRE 2021 | Page 38

alimentazione naturale

OTTOBRE , PROFUMO DI PANE APPENA SFORNATO

L ’ arte bianca si tramanda da secoli . Ricominciamo a impastare direttamente a casa nostra . Sarà divertente e salutare !

Ottobre è un mese speciale , forse tra i più colorati dell ’ anno . Le giornate sono più corte e il tepore dell ’ estate è ormai un ricordo , ma i tramonti si tingono di rosso e di un ’ energia fatta di nutrimento e accoglienza . È proprio l ’ energia della terra che si respira nell ’ aria che mi ha spinto a parlarvi di uno degli alimenti forse più antichi preparati dall ’ uomo , vale a dire il pane . Fare il pane è una vera arte che si tramanda da secoli , visto che già gli egizi erano in grado di realizzarlo con un impasto del giorno precedente , una sorta di lievito madre . Dietro a questo alimento ci sono figure che raccontano le tradizioni , in particolare del nostro Paese , così bello e antico . Il pane infatti non solo è collegato all ’ istituzione della famiglia , ma è anche un simbolo sacro molto potente . Nella preghiera del Padre Nostro si parla di “ pane quotidiano ” come nutrimento Divino , mentre nei Vangeli si cita sia la moltiplicazione dei pani , sia l ’ atto di spezzare il pane come nell ’ Ultima Cena , dove esso assume il significato del Corpo di Cristo . Il pane diviene quindi elemento essenziale per il nutrimento non solo fisico ma anche spirituale dell ’ uomo . Le civiltà si sono sviluppate intorno a questo alimento , in particolar modo in Occidente . In passato il pane bianco era riservato ai nobili e quello scuro ai sudditi , collegando quindi il grado di raffinazione alla ricchezza o alla povertà , cosa che si è diffusa dal dopoguerra in poi , dando troppo spazio alla realizzazione di pani ed affini con farine industriali e non proprio salutari . Fortunatamente , negli ultimi anni , la diffusione della cucina naturale e una maggiore cultura del benessere e del biologico e biodinamico hanno consentito una sorta di ritorno alle origini , alla panificazione con lieviti madre e a farine integrali e con grani antichi . L ’ Italia ha diversi tipi di grani antichi con cui poter preparare impasti molto più salutari e credo che fare il pane in casa , al di là dei periodi di confinamento che abbiamo vissuto , sia una tradizione che va riportata in auge . Impastare a mano , avere il proprio lievito madre da rinfrescare , scegliere le farine migliori di origine italiana e sbizzarrirsi in forme e tecniche di panificazione sono azioni da riportare in tutte le case e da insegnare ai nostri piccoli favorendo il contatto con la natura e l ’ autoproduzione . Fare il pane non è facilissimo se vogliamo risultati da ristorante , ma è qualcosa di così naturale che sarebbe un peccato non provarci . Per chi volesse approfondire la magica arte bianca e trovare qualche ricetta interessante può cogliere molti spunti nel libro “ Grani Antichi e Pasta Madre ” di Silvia Petruzzelli , edito da Le Due Torri . Silvia è una cara collega che si occupa con grande impegno di alimentazione sana e non posso che condividerne l ’ attenzione e lo spirito nel trasmettere un messaggio così prezioso . Provate quindi a impastare e creare il pane con le vostre mani ! I vostri cari ve ne saranno grati . di Laura Novali Cuoca e insegnante di cucina macrobiovegan . Consulente alimentare e operatore olistico a indirizzo nutrizionale .

Professionista SIAF nr . LO2078-OP disciplinato ai sensi della legge 4 / 2013 info @ lauranovali . com