alimentazione naturale
L’AUTUNNO
E I BENEFICI
DEL MISO
per la zuppa, piatto cardine della cucina
macrobiotica e giapponese, e considerato un
portentoso rimedio naturale.
Il Miso è un prodotto lungamente fermentato
a base di soia, cerali, acqua, sale e fermenti.
I tipi di miso più conosciuti sono quello
d’orzo, quello di riso, l’Hatcho Miso, cioè il
miso dell’imperatore che non contiene cereali,
e lo Shiro Miso, cioè il miso di riso stagionato
per poche settimane e che ha un sapore più
dolce, tanto da poter essere usato anche
nella preparazione di alcuni dolci.
La fermentazione del Miso e in ogni caso
la fermentazione di alimenti vegetali
in generale, rappresenta una forma di
predigestione, che rende gli alimenti stessi
più digeribili e arricchisce la nostra flora
intestinale di enzimi utili al processo
autunno è ormai arrivato e il cambio
digestivo. Il Miso in Giappone è consumato
di stagione verso il freddo non è quasi mai
quotidianamente e, da secoli, ne è stata
indolore, ma riserva sempre qualche piccolo
riconosciuta l’efficacia per rafforzare
fastidio di salute, dovuto all’adattamento
l’intestino e la flora intestinale, tanto da
del nostro corpo al nuovo clima.
essere considerato come uno dei segreti
Alimentarsi con cibo di stagione per essere
per la buona salute e la longevità.
in equilibrio con l’ambiente che ci circonda
Le peculiarità del miso sono innumerevoli.
è fondamentale, ma è importante anche
Ecco le principali:
avvalersi di alimenti che ci vengono a supporto · è una fonte molto ricca di proteine
dalla tradizione orientale, considerati dei
· è ricco di sali minerali e crea sangue forte.
super food, come ad esempio il Miso.
· è alcalinizzante, quindi aiuta a neutralizzare
Questo alimento è conosciuto soprattutto
l’eccesso di acidità del nostro organismo
Considerato un portentoso
rimedio naturale, può
essere usato in molteplici
preparazioni di cibi.
L’
causato da cattiva alimentazione e stile di vita
stressante
· è ricco di vitamine soprattutto del gruppo B
· ha il potere di smuovere i ristagni all’interno
dell’intestino, intervenendo su punti di
dilatazione o gonfiore, grazie ai fermenti vivi
in esso contenuti, che nutrono la flora
batterica e rafforzano le difese immunitarie
· rappresenta un grande aiuto nella
prevenzione di ipertensione e di eccesso
di colesterolo nel sangue.
Come si prepara la zuppa di Miso?
La classica zuppa di Miso ha un vero e
proprio equilibrio energetico, in quanto
viene preparata con una verdura a forma
tonda tipo la cipolla, una radice tipo la carota
e una foglia verde tipo la verza, un pezzetto
di alga wakame che è ricca di sali minerali,
e del succo di zenzero per bilanciare
lo “yang” del Miso, con una componente
fresca o “yin”.
Il Miso non va cotto, per evitare di uccidere
i fermenti e gli enzimi presenti, e può essere
usato in molteplici preparazioni; una di
queste è la salsa “miso-tahin” che, grazie
ad un’emulsione tra i due
ingredienti e all’aggiunta di
acqua, diventa un prezioso e
gustoso alleato per condire
verdure e cereali.
di
Laura Novali Cuoca e insegnante di cucina macrobiovegan. Consulente alimentare e operatore olistico a indirizzo nutrizionale.
Professionista SIAF nr. LO2078-OP disciplinato ai sensi della legge 4/2013 [email protected]