DENTROCASA NOVEMBRE 2022 | Page 66

ALIMENTAZIONE NATURALE

NOVEMBRE , AUTUNNO , NATURA E CUCINA

Assecondiamo il desiderio di metterci ai fornelli . Cominciamo con le verdure …

Novembre è un mese davvero speciale . L ’ autunno è nella sua massima espressione , l ’ aria è fresca e si sta volentieri in casa e indirettamente anche ai fornelli a sperimentare nuove ricette . Nella mia esperienza personale ho notato che d ’ estate la voglia di cucinare diminuisce sia per il fattore climatico , sia per le maggiori ore di luce che stimolano la voglia di uscire , mentre appena le temperature diminuiscono ecco che lo stimolo e la fantasia culinaria aumentano . In questi quasi 7 anni di rubriche per DENTRO- CASA ho sempre cercato argomenti speciali , ma ultimamente parlando con le persone e osservando certe dinamiche sui canali social , mi sono resa conto che spesso mancano le basi più scontate per cucinare . Quindi questo mese voglio darvi qualche consiglio base di cucina naturale . Partiamo dalle verdure : - A foglie verdi : abbiamo diverse tipologie di verdura a foglia verde , dalla cicoria catalogna alle coste o bietole , al pak choi , alle foglie dei vari cavoli ( nero , riccio , navone , fiolaro etc , cinese ), al porro etc . Questa tipologia di ortaggi ha bisogno di cotture veloci e dinamiche . Si possono sbollentare in acqua salata per qualche minuto , saltare velocemente in padella , oppure a volte anche crude . Il segreto per mantenere vivo il colore verde è quello di non usare componenti acide , come succo di limone o aceto , per evitare che diventino marroni . Inoltre le cotture veloci consentono il mantenimento delle proprietà nutrizionali . Queste foglie sono anche ottime per realizzare sughetti , tipo pesto , per condire pasta o cereali in chicco , magari frullandole con della frutta secca , dell ’ olio e del sale , dopo averle scottate velocemente in acqua , aggiungendo poi ingredienti a piacimento come pomodori secchi , olive o capperi . A livello energetico le foglie verdi aiutano ad essere flessibili , leggeri , dinamici ed espansivi . - Verdure tonde : in questa categoria possiamo inserire la zucca , le cipolle , il cavolfiore , le patate dolci , la verza , il cavolo rosso e cappuccio , etc . Sono verdure solitamente più autunnali ed invernali , sono più coriacee e contengono meno acqua . Si prestano a cotture più lunghe e ad essere stufate o arrostite al forno , inoltre sono ottime nelle zuppe o per fare delle vellutate . A livello energetico , grazie alla loro forma , donano stabilità , forza e fermezza , e portano dentro di noi il calore di cui abbiamo bisogno nei mesi più freddi . - Radici : qui abbiamo carote , daikon , rape , topinambur , pastinaca , sedano rapa , cavolo rapa , finocchio . Anche queste verdure si prestano a cotture lunghe , ma anche alla frittura e tempura . Alcune di esse sono ottime anche crude come carote , daikon e finocchi , oltre che ad essere usate per creme , zuppe e vellutare . Le radici portano la loro energia in profondità , ci rafforzano e ci spingono alla riflessione e alla resistenza . A prescindere dal gusto personale è molto importante che le verdure siano di stagione e biologiche affinché mantengano la loro energia vitale , il cosiddetto prana o Jing , in modo che ne possiamo beneficiare nel profondo . Vi consiglio di evitare di surgelarle dopo la cottura o di cuocerle al microonde , perché andreste a perdere totalmente la loro preziosa energia , utile per la nostra salute . Il mio consiglio è di variare con la tipologia di forma , colore e sapore e di sbizzarrirvi negli stili di cottura e nei vari abbinamenti per beneficiarne a pieno . di Laura Novali Cuoca e insegnante di cucina macrobiovegan . Consulente alimentare e operatore olistico a indirizzo nutrizionale .

Professionista SIAF nr . LO2078-OP disciplinato ai sensi della legge 4 / 2013 info @ lauranovali . com