GRANDANGOLI D ’ IMPRESA
APERITIVO , FRA RITO E REALTÀ
Prima di pranzo o prima di cena , street food o gourmet , storico ma innovativo , è l ’ opportunità di diffondere gusto e tradizione italiana
In questa desideratissima tregua estiva , che ci auguriamo esente da emergenze sanitarie , e preludio di una nuova serenità , mutano e si rafforzano le abitudini lifestyle degli italiani e di chi apprezza le peculiarità del nostro Paese . Le possibilità di trascorrere più tempo all ’ aperto e di relazionarsi con gli altri riporta alla centralità del rito collettivo dell ’ aperitivo : dopo la moda – forzata dall ’ evento pandemico e dalle sue restrizioni – dei drink in casa , pronti da bere , i locali riaprono e propongono cocktail innovativi e ricercati . Il mercato dell ’ aperitivo si stima ad oggi pari a 4,5 miliardi di euro annui , e si reinventa sempre fra bollicine , spuntini e dehors all ’ e- sterno . Recuperare il tempo perso ed aprirsi a nuove formule di convivialità , meno formali e più partecipate , diventa dunque la nuova tendenza , che abbraccia tanto lo street food quanto la ristorazione di qualità . Dal prosecco allo champagne , dalla patatina al pesce crudo gourmet , dagli estratti vegetali ai distillati esotici , la proposta si amplia e si differenzia , sotto il segno dell ’ abbinamento , tanto inconsueto quanto perfetto . L ’ aperitivo italiano , trasversale alle località ( dai centri città ai luoghi di villeggiatura ), diventa patrimonio nazionale , rappresentando una grande opportunità per il settore agroalimentare , e per tutto l ’ indotto , non solo entro i confini nazionali , ma anche all ’ estero , ove si può esportare il nostro modello , la cultura e il cibo made in Italy , con ingredienti di
qualità e nel rispetto della territorialità . Gli esperti associano all ’ aperitivo all ’ italiana il concetto di raffinatezza ed eleganza , non a caso è stato ideato nel 1789 nell ’ austera Torino . Nonostante abbia oltre 230 anni , questo rito ha saputo resistere , adattarsi ai tempi e ai luoghi e dettare la moda , comprendendo non solo un insieme di prodotti da consumare prima del pasto , ma anche l ’ ambiente e l ’ atmosfera , nonché lo stile della clientela . Abito da cocktail , locale da aperitivo sono termini di uso comune , che delineano questa esperienza a 360 gradi , leggera ma incisiva . Nella Milano da bere , che rapidamente sta tornando ad essere la capitale del business e degli incontri , è stato recentemente sottoscritto , da una trentina di operatori del settore , il Manifesto dell ’ aperitivo , affermandone l ’ accostamento della bevanda al prodotto alimentare , definendone i momenti dedicati ( prima di pranzo e prima di cena ), la sostenibilità e tracciabilità della filiera ( italiana almeno al 50 %), l ’ opportunità di proficua contaminazione con altri campi della cultura , dalla musica al design , dall ’ arte alla moda . Divulgare lo stile di vita e il gusto italiano , trasmettere i valori dell ’ accoglienza , della qualità e della creatività permette dunque di creare nuove opportunità di consumo in una cornice internazionale .
di ing . Lisa Zanardo Top Performance Consulting Consulenza d ’ Impresa lzanardo @ studiotpc . it studiotpc . it