ALIMENTAZIONE NATURALE
LE ALGHE IN CUCINA Un valido alleato per la nostra salute
Le alghe donano elasticità e struttura al nostro corpo e , dato che soprattutto in estate abbiamo forse più tempo per dedicarci al benessere personale , ho deciso di dedicare uno spazio più ampio a questi alimenti così preziosi . Le alghe non fanno parte della cultura alimentare occidentale moderna , anche se per tradizione molti Paesi di mare europei , Italia compresa , in passato hanno usato cibarsi di questo alimento . In Oriente , soprattutto in Giappone , questo alimento è stato ed è tuttora variamente impiegato nella cucina , sia quotidiana , sia curativa . Oltre ad essere alimenti con un gusto ben definito e piacevole , hanno anche spiccate caratteristiche nutritive . Sono ricchissime di sali minerali ( iodio , magnesio , potassio , calcio , ferro , magnesio , fosforo , zolfo , rame , oro , silice ) e vitamine dei gruppi A , B , C , E , F , K , PP , clorofilla e amminoacidi ; hanno inoltre la grande capacità di neutralizzare l ’ acidità dal nostro corpo e di eliminare residui di metalli pesanti e radioattività . Alcune alghe si possono anche consumare quotidianamente , altre no . È bene ricordarlo perché tendono ad accelerare il metabolismo , cosa non adatta a tutti , ed essendo ricche di sodio non sono indicate per chi soffre di ipertiroidismo . In generale i loro effetti benefici si manifestano sul sistema circolatorio tonificando cuore e sistema cardio circolatorio , agendo con un ’ azione alcalinizzante del sangue , dello stomaco , disinfettando l ’ intestino , aiutando i reni a smaltire l ’ eccesso di liquidi , migliorando e rinforzando la pelle , i capelli e le unghie . Ogni alga ha effetti specifici sul nostro corpo , in corrispondenza di organi specifici . Eccone quindi alcune di più facile uso in cucina : Alga Kombu : appartiene alle alghe brune . È ricca di acido alginico , non digeribile , ma ottimo depurativo per l ’ intestino , e di acido glutammico . Una striscia di kombu fatta cuocere brevemente nell ’ acqua è un ’ ottima base per brodi e zuppe . Inoltre ha la proprietà di eliminare i fitati o anti nutrienti presenti in alimenti come legumi o cereali integrali , per cui è utile aggiungerne sempre un pezzetto in cottura . Normalmente dopo averla usata nella cottura dei legumi viene rimossa . Ha un effetto terapeutico sul sangue , è un forte detossinante , viene usata in molti rimedi di origine macrobiotica e inoltre aiuta a rendere i legumi
più digeribili in caso di intestino infiammato . Alga Wakame : fa anch ’ essa parte delle alghe brune . Dal sapore delicato è un ’ alga molto ricca di calcio e ferro . Viene usata comunemente nella zuppa di miso ma si presta bene anche alle insalate . Può essere mangiata anche tutti i giorni . Il suo effetto benefico agisce principalmente sul fegato , aiutando a regolarizzarne le funzioni ; dona elasticità ai vasi sanguigni , bell ’ aspetto e compattezza a pelle e forza a capelli e unghie . Sia la Kombu per la sua azione sui legumi , che la Wakame per l ’ utilizzo nella zuppa di miso sono davvero importanti per il nostro benessere e credo non debbano mai mancare in dispensa . Nel prossimo articolo di luglio vi parlerò di altre alghe preziose per la nostra salute , dandovi anche una ricetta veloce e versatile . Non mancate all ’ appuntamento ! di Laura Novali Cuoca e insegnante di cucina macrobiovegan . Consulente alimentare e operatore olistico a indirizzo nutrizionale .
Professionista SIAF nr . LO2078-OP disciplinato ai sensi della legge 4 / 2013 info @ lauranovali . com