alimentazione naturale
NATALE
IN CUCINA
Il primo libro è Il cibo della salute di Paul
Pitchford (edizioni Enea) e rappresenta una
nuova visione della scienza dell’alimentazione:
coniugando conoscenze antiche e moderne
di Oriente e Occidente, fornisce indicazioni
fondamentali sul potere curativo del cibo.
È una guida imprescindibile per i terapeuti
e per chi sceglie un’alimentazione più
equilibrata e consapevole. L’autore spazia
da approfondimenti su alimenti vegetali,
condimenti, dolcificanti, alghe e microalghe,
semi, germogli e frutti, fino a digiuno e
purificazione, alimentazione per bambini,
inalmente è arrivato il tanto atteso mese
diagnosi e terapia, cucina vibrazionale,
di dicembre con la sua bella energia carica
tipologie di cottura, combinazioni alimentari
di festeggiamenti e di voglia di stare con
e oltre 300 ricette che racchiudono, in termini
la famiglia e gli amici.
pratici, tutte le informazioni e i consigli
È il mese della corsa ai regali e delle grandi
forniti dall’autore stesso.
abbuffate di Natale e Capodanno.
Il secondo libro è una vera opera omnia,
Come mia consuetudine, sotto le feste mi
immancabile nella biblioteca di qualsiasi
piace “alleviare” quella che è la normale
cuoco/a, come lo era il Cucchiaio d’argento: si
disciplina alimentare, per me fonte di
tratta de Il codice della cucina vegetariana
benessere, e cercare di dare più spazio
dello chef Pietro Leemann, edito da Giunti.
alla condivisione, pur rispettando i principi
Il volume si qualifica come lo strumento
di un’alimentazione più vegetale.
essenziale per realizzare una cucina vegetaria-
Vi vorrei consigliare 2 libri che possono essere na di altissima qualità, nata su un orizzonte
di grande aiuto sia a chi vuole cambiare
culturale aperto da Oriente a Occidente,
o migliorare il proprio stile alimentare,
capace di rispettare gli esseri viventi e il
sia a chi già ha optato per il cibo naturale
pianeta che abitiamo. Lo chef Pietro Leemann
e ha desiderio di approfondire.
– riferimento sicuro a livello internazionale –
Dicembre, il mese delle feste.
Cosa mettiamo in tavola?
F
dopo trent’anni di esperienza ha voluto
definire, in queste pagine, il nuovo canone
della cucina vegetariana, oggi non più una
nicchia di settore, ma una parte fondamentale
della cultura gastronomica globale. Nelle 700
pagine vengono descritti gli ingredienti,
le basi, le tecniche, ma anche i fondamenti
scientifici e filosofici essenziali della cucina
vegetariana, articolati come un grande
manuale dello chef (in chiave vegetariana) che
affronta metodicamente tutti gli aspetti del
mestiere. I ruoli, le attrezzature e gli strumen-
ti, una spettacolare carrellata di ingredienti,
dai vegetali più noti alle erbe spontanee,
dalle alghe ai cibi fermentati, e poi una grande
rassegna di tecniche di cucina, dolce e salata,
e di ricette di base, frutto di un’esperienza
unica che ha saputo guardare ai quattro angoli
del mondo, con un approfondimento
scientifico sull’alimentazione. Nella parte
conclusiva del codice spiccano inoltre 40
ricette firmate dallo Chef protagoniste del suo
storico ristorante Joia di Milano, unico stellato
in Italia con una cucina vegetariana.
Due libri che rappresentano quindi il regalo
perfetto perché, se è vero
che la salute passa dal piatto,
che c’è di meglio che
imparare a farlo in modo
accurato?
di
Laura Novali Cuoca e insegnante di cucina macrobiovegan. Consulente alimentare e operatore olistico a indirizzo nutrizionale.
Professionista SIAF nr. LO2078-OP disciplinato ai sensi della legge 4/2013 [email protected]