Introducción
Es a través del proceso de los alimentos que podemos saber su composición, su conservación y todos los derivados que se pueden obtener de un determinado alimento.
Conocer sus características, su estructura y los factores que inciden en su descomposición, hacen que podamos aprovecharlos mejor.
Las nuevas tecnología, la innovación y la búsqueda de regresar a lo natural manteniendo la estabilidad del alimento y su duración son uno de los temas que abordaremos en este especial de la revista DELI.