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Cucina Con Nonna Ariella
N.5
Dicembre 2017
Secondi Piatti di Carne
Stinco di vitello
con glassa di melagrana
Prosegue la preparazione per questo Natale con ricette divertenti e saporite per le vostre festività. E
dopo i cannelloni di polenta e ragù, vi invito a provare lo stinco di vitello con glassa di melagrana. Un
secondo piatto ideale per il periodo natalizio. Una ricetta semplice e gustosa però con lunghi tempi di
cottura ma è da provare assolutamente.
Ingredienti Stinco di vitello con glassa di melagrana
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2 kg di stinco di vitello
2 spicchi di aglio
3 melagrane
1 rametto di rosmarino
1 rametto di mirto
300 gr di cipolline borettane
1 bicchiere di vino bianco secco
Burro (Q.B.)
Zucchero (Q.B.)
Olio di oliva extravergine (Q.B.)
Sale (Q.B.)
Pepe (Q.B.)
Preparazione Stinco di vitello con glassa di melagrana
1. Inizieremo la nostra ricetta con la cottura dello stinco di vitello. Ungiamo la carne con un filo di
olio di oliva extravergine e un po’ di sale e pepe
2. Cuociamo in una pirofila unta con 30 gr di burro, l’aglio (Schiacciato) e il rosmarino e il mirto a
230° C per circa 10 o 15 minuti
3. Durante la cottura verseremo il bicchiere di vino bianco secco che lasceremo evaporare
4. Adesso chiudiamo la carne con un foglio di alluminio, abbassiamo la temperatura del forno a
180° C e proseguiamo la cottura per 1 ora e 30 minuti
5. Passiamo alla preparazione delle melagrane. Le tagliamo a metà e 1 la sgraniamo e le altre 3 le
utilizzeremo per il succo
6. Utilizziamo il 2/3 del succo di melagrana per bagnare la carne. La ricopriamo con l’alluminio e
lasceremo cuocere per 1 ora. Ricordatevi di bagnarla ogni tanto con il proprio succo di fondo
7. Siamo alla fase finale. Togliamo il foglio di alluminio e continuiamo la cottura per un’altra ora
8. In una padella sciogliamo 20 gr di burro per poi unire le cipolline e lo zucchero. Rosoliamo il
tutto a fuoco medio-alto per circa 2 o 3 minuti
9. Bagniamo con il restante succo di melagrana e copriamo. Cuociamo a fuoco basso per circa 20
minuti e aggiungiamo il sale e il pepe
10. Uniamo le cipolline allo stinco di vitello e lasciamo insaporire il tutto per circa 5 minuti.
Decoriamo il piatto con i chicchi di melagrana e lo serviamo bello caldo
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