Cucina Con Nonna Ariella MagazineAprile2018 | Page 13

N.4 Con Nonna Ariella
Aprile 2018
Vegetariano/vegan
Pitta di patate
La pitta di patate è un piatto unico tradizionale salentino, con un alto contenuto nutritivo ed è
vegetariano, da non confondersi con il gateau francese, anche se le diverse elaborazioni della ricetta
ormai fanno parte di ogni regione italiana, trattasi di una focaccia, costituita da due strati di un
impasto fatto di patate, formaggio, pan grattato e uova e farcito con ingredienti che possono essere
anche diversi, secondo i gusti personali di chi la prepara, oggi vi presentiamo: Piatto unico vegetariano
Pitta di patate originale salentina, come ancora si cuoce nelle cucine salentine, si può gustare sia calda
che fredda.
Ingredienti Pitta di patate
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1 kg di patate a pasta gialla
1 uovo grande
200 grammi di pecorino salentino ben stagionato
Mentuccia (Q.B.)
Un pugno di pane grattugiato
400 grammi di cipolle dorate
400 g di polpa di pomodoro fresca (meglio di pomodori San Marzano)
Una manciata di olive salentine in salamoia
Un cucchiaio di capperi sott’aceto
Olio extravergine di oliva (Q.B.)
Sale (Q.B.)
Preparazione Pitta di patate
1. Lavare le patate, metterle in una pentola, coprirle di acqua fredda e farle cuocere per circa
un’ora.
2. Pelarle e passarle finché sono ancora calde, poi lasciarle raffreddare.
3. Nel frattempo preparare il sugo..
4. Affettare sottilmente le cipolle e farle dorare a fuoco basso, assieme ad una generosa dose di
olio extravergine di oliva (preferibilmente del Salento).
5. Dopo una decina di minuti (attenzione a non far bruciare le cipolle, tenere bassa la fiamma e
nel caso aggiungere un cucchiaio o due di acqua calda) unire la polpa di pomodoro, un
pizzichino di sale e continuare la cottura fino a restringimento del sugo.
6. Poco prima di terminare la cottura versare nella padella capperi e olive snocciolate.
7. Quando sugo e patate saranno freddi, iniziare a “comporre” la pitta.
8. Alle patate precedentemente passate aggiungere l’uovo intero, il formaggio, poco sale, un paio
di cucchiai di sugo preparato (serviranno per dare colore), una fogliolina di mentuccia
spezzettata.
9. Amalgamare gli ingredienti senza indugiare
10. Ungere una pirofila antiaderente e stendere sul fondo la metà dell’impasto in uno strato non
troppo alto, sul quale versare la cipollata.
11. Coprire con un altro strato di patate, con le mani bagnate, poi ungete la superficie di olio (se
volete dare una impronta personale, sulla superficie, con i rebbi di una forchetta disegnate dei
geroglifici!) e completare con una spolverata di pane grattato.
12. Infornare a 200°C fino a che non vedrete una bella crosticina dorata in superficie.
13. La pitta si gusta tiepida o meglio ancora fredda.
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