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Cucina Con Nonna Ariella
N.2
Agosto/Settembre 2017
Secondi piatti di carne
Girello di vitello aromatizzato
Marsala e Vino Bianco
Un pranzo o una cena importanti e non sapete che cosa servire ai vostri ospiti? Nessun problema,
eccovi la ricetta del Girello di vitello aromatizzato al Marsala e con un ottimo vino bianco secco.
L’ingrediente protagonista è il girello di vitello da non confondere con il girello ‘di spalla’ che è
un taglio di carne della coscia del bovino (occupa il margine posteriore della coscia) a diretto contatto
con la fesa e la sotto fesa. Magro e privo di nervi è un taglio di carne pregiata, indicato in cucina per la
preparazione di arrosti, cotolette, carne alla pizzaiola, e vitello tonnato. Nome diverso per Regioni ma
stessa qualità di carne. Rotondino (Genova); Magatello (Milano); Coscia Rotonda (Torino); Lacerto
(Napoli); Lacertu (Palermo). Diversi nome ma stesso risultato.
Ingredienti Girello di vitello aromatizzato Marsala e Vino Bianco
(6 Persone)
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1 kg di girello di vitello
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di Marsala secco
1 spicchio d’aglio
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
Burro (Q.B.)
Olio extravergine di oliva (Q.B.)
Sale (Q.B.)
Pepe (Q.B.)
Preparazione Girello di vitello aromatizzato Marsala e Vino Bianco
1. Incominciamo con lo sbucciare e tritare l’aglio insieme alle foglie di salvia e agli aghi di
rosmarino
2. Aggiungiamo un pizzico di sale e uno di pepe
3. Adesso con il composto ottenuto, massaggiamo la carne
4. Disponiamo la carne in una pirofila, la copriamo con della pellicola da cucina e la lasciamo
insaporire per un’intera notte in frigorifero
5. In una casseruola (Ovale) scaldiamo 4 cucchiai di olio di oliva extravergine con l’aggiunta di
una noce di burro. Cuociamo la carne a fuoco dolce da entrambi le parti (5 Minuti)
6. A questo punto, copriamo e collochiamo 2 retine e porle tra il recipiente e la fiamma (In
maniera tale che la carne crogioli come se fosse nella brace) e ogni tanto lo spruzziamo con il
Marsala e il vino bianco (Mischiati)
7. Al termine della cottura, disponiamo il nostro arrosto su di un tagliere e lo lasciamo riposare (5
minuti) coprendolo con un foglio di alluminio
8. Lo tagliamo a fette e lo disponiamo in un piatto da portata (Preriscaldato) e lo cospargiamo con
il suo sughetto
9. Questo piatto lo possiamo accompagnare con delle patate al vapore oppure una fresca insalata
mista di stagione, a voi la scelta
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