Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 95

О ПОЛЬЗЕ ДЕЛА

только мандарины пропитались
сиропом, их нужно достать из него,
а сироп прокипятить еще 15 минут и
вновь залить им мандарины и варить
еще 15 минут. Снять с огня и дать
постоять варенью ночь. Утром слить
из мандаринов сироп, прокипятить
его до готовности и залить им
мандарины. Мандарины в сиропе
варить до готовности. Дать варенью
остыть и разложить по банкам.

Варенье
из лепестков роз
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• розовые лепестки и сахар - 1:2
• вода
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Обычно это варенье варят в конце мая
или начале июня, когда лепестки роз
еще молодые.
Розовые лепестки отделить от тычинок
и немного помять руками, затем
засыпать сахаром из расчета на 1 кг
лепестков 2 кг сахара. Дать постоять и,
когда лепестки роз станут влажными,
еще раз помять их руками, хорошо
помешивая, залить 400 мл воды.
Поставить варить на слабом огне до
полного приготовления. Остудить и
разлить по банкам.

Варенье из карликовых
мандаринов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• мандарины и сахар - 1:1,5
• вода
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Эти мандарины обычно бывают
с конца сентября до середины
октября. Нужно успеть сделать
заготовку на целый год. Мандарины
варятся без кожуры, но целыми,
весь эффект этого варенья как раз
в этом. Для начала нужно аккуратно
очистить мандарины от кожуры.
Теперь нужно сварить сироп. Для
этого в сахар добавляем воду из
расчета на 1 кг сахара 200 мл воды.
А сахар берется из расчета на 1 кг
мандаринов 1,5 кг сахара. Сироп
варить до полного растворения
сахара. Как только сироп будет
готов, выложить в него мандарины,
дать им пропитаться сиропом. Как

Варенье из грецких
орехов (еще не созр евших и
неокрепших, в скорлупе)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• несозревшие грецкие орехи и
сахар - 1:1
• вода
• сок 3-4 лимонов
• разбавленная известь
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Грецкие орехи, несозревшие,
еще зеленые, собрать, проколоть
и вымачивать в течение 3 дней
в разбавленной извести. После
вымачивания грецкие орехи промыть
под проточной водой. Приготовить
сироп. Пропорции сиропа: на 1 кг
сахара 200 мл воды. А сахар берется
из расчета на 1 кг орехов 1 кг сахара.
Сироп нужно варить до полного
растворения сахара с добавлением
лимонного сока. Когда сироп будет
готов, добавить в него вымоченные
грецкие орехи и варить по 20 минут
с интервалом в три приема. Когда
варенье будет готово, для вкуса в
него можно будет добавить чуть-чуть
ванилина и кардамона. Дать варенью
остыть и разложить по банкам.

Варенье из инжира
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• инжир и сахар - 1:1
• лимонный сок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Инжир обычно растет в южных
странах. Я сама родом с юга,
точнее из теплого Азербайджана,
г. Баку. Инжир созревает в сентябре
и бывает буквально 20-25 дней.
Обычно варенье из инжира после
дождя не варят, так как он собирает
влагу и становится водянистым.
Для начала инжир нужно очистить от
толстого слоя кожицы, оставляя на
нем черенок. Затем сварить сироп до
полного растворения сахара. Сироп
варится так же, как в других видах
варенья, с добавлением воды из расчета
на 1 кг сахара 200 мл воды. Как только
сироп готов. Выложить в него инжир
и оставить его до утра. Утром варить
варенье до готовности. Есть один секрет:
если вы хотите, чтобы инжир остался
янтарным, добавьте в сироп немного
лимонного сока. Как только варенье
будет готово, ему нужно дать остыть и
после этого разложить по банкам.

Варенье из ананаса
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• ананас (чищенный) и сахар - 1:2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Ананас нужно очистить от кожицы,
удалить плотную сердцевину, разрезать
его на две части и каждую из них
разделить на дольки по 2 см, затем
каждую дольку разделить на небольшие
треугольники. Засыпать сахаром
ананасовые треугольники и дать им
постоять, чтобы ананас выпустил сок.
Когда появится сок, можно поставить
варить, непрерывно помешивая (для
того, чтобы осевший на дне чашки
сахар не подгорел). Варить ананасовое
варенье по 20 минут в три приема,
до полной готовности. Дать остыть и
разложить по банкам.

№4 август-сентябрь 2016

95