DOLCE VITA
81
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 8
Тесто :
• 145 г муки
• 7 г сухих быстродействующих дрожжей
• 110 г / 2 яйца
• 1 / 2 ч . л . соли
• 40 г сахара
• 85 г сливочного масла комнатной температуры + немного для формы Курага в винном сиропе :
• 1 маленький апельсин
• 350 мл белого десертного вина
• 200 мл воды
• 200 г сахара
• 5 стручков кардамона ( раздавить )
• 100 г кураги ( разрезать вдоль на половинки )
DOLCE VITA
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Готовить саварен нужно за 2-4 дня до его подачи к столу . В чаше миксера при помощи насадки весло смешать на средне-низкой скорости до объединения муку , дрожжи , яйца и соль . Добавить сахар , продолжать вымешивать тесто в течение 5 минут . Добавить сливочное масло , смешать до его полного объединения . Продолжать вымешивать тесто в течение 15 минут . Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см . Смазать фигурную форму-кольцо диаметром 24 см сливочным маслом . Отсадить тесто равномерно на дно формы . Накрыть пищевой пленкой , оставить подходить при комнатной температуре на 2-2,5 часа , до визуального увеличения в объеме . Разогреть духовку до 170 градусов . Выпекать саварен в разогретой духовке в течение 20-25 минут или до зарумянивания . Достать из духовки , дать постоять 5 минут , освободить из формы , переложить на решетку и оставить высыхать на 2-4 суток . Примерно за 1 час до подачи приготовить сироп . С апельсина срезать цедру ( только цветную часть ), разрезать вдоль на тонкие полоски . Выложить цедру , вино , воду , сахар и кардамон в небольшую кастрюлю , поставить на средний огонь , довести до кипения , периодически помешивая . Готовить 2-3 минуты . Убрать с огня , добавить курагу , дать настояться в течение 30 минут . Процедить сироп через сито , курагу и цедру сохранить для подачи . Прогреть сироп до 50 градусов . Переложить высушенный саварен в форму , в которой он выпекался , залить 400 мл теплого сиропа , оставить на 30 минут для впитывания . Вернуть оставшийся сироп на медленный огонь , довести до кипения и уваривать в течение 8-10 минут . Залить сиропом курагу и цедру . Дать остыть . Перед подачей переложить саварен на сервировочное блюдо , украсить курагой и апельсиновой цедрой .
+ ВРЕМЯ НА ОЖИДАНИЕ
Саварен с курагой
№ 4 август-сентябрь 2016
81