Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки

лов - одно из главных П национальных блюд народов Средней Азии. Главной особенностью О ПОЛЬЗЕ ДЕЛА приготовления персидского плова является раздельное приготовление риса и мясной части блюда. К Албалу Поло традиционно запекают цыпленка, а картофель, который зажаривается на дне, называют Тадиг. Он считается деликатесом! редлагаем вашему П вниманию вариацию персидского плова с грудинкой в медовогорчичном маринаде. ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 4-6 • 400 г риса басмати (или хорошего длиннозерного риса) • 200 г (1 стакан) вяленой вишни • 200 г сливочного масла • щепотка шафрана • 500 г куриного филе (2 грудинки) • 50 г кипятка • 1 картофелина • 1 ч. л. оливкового масла • 1 ч. л. меда • 1 ч. л. горчицы в зернах СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Приготовление риса Рис промыть несколько раз, пока вода не станет чистой. Оставить в подсоленной воде минимум на 2 часа. Шафран залить кипятком и оставить настаиваться 30 минут. Рис отварить в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) до полуготовности 5-7 минут, постоянно + 2 ЧАСА помеши вая. Промыть горячей водой. НА НАСТАИВАНИЕ Картофель почистить и порезать на круглые дольки. Растопить сливочное масло, смазать им казан. Разложить дольки картофеля на дно, снова смазать маслом. Уложить рис частями (минимум 3 части). Каждую часть посыпать вяленой вишней, полить топленым маслом и настойкой шафрана. Накрыть кастрюлю крышкой, обернутой тонким кухонным полотенцем, и поставить плов томиться на очень маленьком огоне приблизительно 45-60 минут. Приготовление грудинки Филе промыть, обсушить полотенцем, посолить, поперчить. Смешать мед, горчицу и оливковое масло. Замариновать в этой смеси 30-60 минут. Поджарить филе с двух сторон по 2-3 минуты, завернуть в фольгу и запекать в духовке 40 минут. Албалу Поло, или Персидский плов С ВЯЛЕНОЙ ВИШНЕЙ №4 август-сентябрь 2016 61

Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 61