Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 174
Слоеные булочки
С ЧЕРЕШНЕЙ И ШОКОЛАДОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 10-15 булочек
Для теста:
(можно использовать готовое
слоеное тесто)
• 1,5 ст. муки высшего сорта +
50-100 г для раскатки
• 250 мл минеральной воды
«Боржоми»
• 50 г сливочного масла + 5-10 г
для раскатки
• щепотка соли
Для начинки:
• 250 г черешни
• 100 г темного шоколада
• 100 г сливочного сыра
• 30 г тростникового сахара
Дополнительно:
• 1 желток
• 1 ч. л. воды
+ НОЧЬ
НА НАСТАИВАНИЕ ТЕСТА
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сначала нужно приготовить тесто.
Муку соединить с солью и дважды просеять для насыщения теста
кислородом. Влить в муку минеральную воду комнатной температуры.
Растопить сливочное масло и добавить к муке с водой. Замесить
мягкое тесто, оно должно прилипать к рукам. Сформировать шарик
из теста и выложить на посыпанный мукой стол. Припылить тесто
мукой и вымешивать его, продолжая подсыпать муку, если тесто
сильно прилипает к рукам и столу, но следить за тем, чтобы оно не
стало слишком крутым. Припылить мукой скалку и раскатать тесто в
пласт толщиной 3-5 мм, смазать его сливочным маслом. Разрезать на
полоски по 2-3 см шириной, не забывая присыпать стол мукой. Сложить
полоски друг на друга стопкой. Свернуть получившийся пласт теста в
рулет. Можно остановиться на этом, а можно повторить процесс еще
раз. Получившийся рулет снова раскатать в пласт, разрезать на полоски
и собрать их в стопку, а затем опять свернуть в рулет. Размять руками
рулет в лепешку, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на
2-3 часа или на всю ночь. Теперь нужно приготовить начинку. Помыть
черешню, извлечь из нее косточки и удалить черенки. Половину всей
черешни измельчить в блендере, а оставшуюся черешню порезать на
небольшие кусочки. Смешать сливочный сыр с сахаром с помощью
вилки. На этом этапе не стоит пользоваться миксером, чтобы не
разбить структуру сыра и не сделать его слишком жидким. Порезать
шоколад на мелкие кубики или натереть на крупной терке. Достать
тесто из холодильника и раскатать его в прямоугольник толщиной
1-2 мм. Раскатывать тесто лучше в одном направлении, чтобы не
нарушить слоеную структуру. Порезать прямоугольник на длинные
полоски шириной 2-3 см. Каждую полоску теста промазать по всей
длине сливочным сыром, затем выложить пару чайных ложек пюре из
черешни. Свернуть в неплотный рулет начинкой внутрь. Поверх каждой
булочки выложить смесь пюре и кусочков черешни и украсить рубленым
шоколадом. Смазать боковые стороны булочек смесью желтка и воды.
Выпекать при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут.