Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 174

Слоеные булочки С ЧЕРЕШНЕЙ И ШОКОЛАДОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 10-15 булочек Для теста: (можно использовать готовое слоеное тесто) • 1,5 ст. муки высшего сорта + 50-100 г для раскатки • 250 мл минеральной воды «Боржоми» • 50 г сливочного масла + 5-10 г для раскатки • щепотка соли Для начинки: • 250 г черешни • 100 г темного шоколада • 100 г сливочного сыра • 30 г тростникового сахара Дополнительно: • 1 желток • 1 ч. л. воды + НОЧЬ НА НАСТАИВАНИЕ ТЕСТА СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сначала нужно приготовить тесто. Муку соединить с солью и дважды просеять для насыщения теста кислородом. Влить в муку минеральную воду комнатной температуры. Растопить сливочное масло и добавить к муке с водой. Замесить мягкое тесто, оно должно прилипать к рукам. Сформировать шарик из теста и выложить на посыпанный мукой стол. Припылить тесто мукой и вымешивать его, продолжая подсыпать муку, если тесто сильно прилипает к рукам и столу, но следить за тем, чтобы оно не стало слишком крутым. Припылить мукой скалку и раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм, смазать его сливочным маслом. Разрезать на полоски по 2-3 см шириной, не забывая присыпать стол мукой. Сложить полоски друг на друга стопкой. Свернуть получившийся пласт теста в рулет. Можно остановиться на этом, а можно повторить процесс еще раз. Получившийся рулет снова раскатать в пласт, разрезать на полоски и собрать их в стопку, а затем опять свернуть в рулет. Размять руками рулет в лепешку, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа или на всю ночь. Теперь нужно приготовить начинку. Помыть черешню, извлечь из нее косточки и удалить черенки. Половину всей черешни измельчить в блендере, а оставшуюся черешню порезать на небольшие кусочки. Смешать сливочный сыр с сахаром с помощью вилки. На этом этапе не стоит пользоваться миксером, чтобы не разбить структуру сыра и не сделать его слишком жидким. Порезать шоколад на мелкие кубики или натереть на крупной терке. Достать тесто из холодильника и раскатать его в прямоугольник толщиной 1-2 мм. Раскатывать тесто лучше в одном направлении, чтобы не нарушить слоеную структуру. Порезать прямоугольник на длинные полоски шириной 2-3 см. Каждую полоску теста промазать по всей длине сливочным сыром, затем выложить пару чайных ложек пюре из черешни. Свернуть в неплотный рулет начинкой внутрь. Поверх каждой булочки выложить смесь пюре и кусочков черешни и украсить рубленым шоколадом. Смазать боковые стороны булочек смесью желтка и воды. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут.