Crème Brûlée Magazine Урожай и заготовки | Page 17

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций:
• 2 кг утки (целая тушка)
• 2 средних луковицы
• 800 г квашеной капусты
• 1 морковь
• 3 зубчика чеснока
• 3-4 яблока
• черный молотый перец
• лавровый лист
• пучок тимьяна
• соль

АКЦЕНТ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сначала надо разделать утку. Отрезать крылья, грудку и ножки. С
каркаса срезать жир и шкурку. Каркас промыть, положить в кастрюлю
с холодной водой и сварить бульон. Шкурку и жир мелко нарезать
и выложить в утятницу или казан. На медленном огне растопить
жир. Как только шкварки станут коричневого цвета, вытащить их из
казана и можно выкинуть. Увеличить огонь до максимума и выложить
в жир разделанную утку. Перед тем как ее жарить, каждый кусочек
необходимо натереть солью и перцем. Обжарить каждый кусочек до
золотистого цвета. Лук нашинковать, морковь порезать крупными
кусочками, чеснок раздавить плоскостью ножа и нарезать.
Как только утка обжарилась, достать ее из казана, слить лишний
жир, оставив лишь немного. В этом жире обжарить лук с чесноком
и морковкой. Квашеную капусту промыть и отжать. У яблок удалить
сердцевину и нарезать толстыми дольками. Выложить к овощам капусту
и перемешать, добавить яблоки. Сверху положить кусочки утки, добавить
бульона столько, чтобы он прикрывал капусту. Сверху поло жить лавровый
лист и пучок тимьяна. Разогреть духовку до 180 градусов.
Накрыть утятницу крышкой и поставить томиться в духовку на 2 часа.
На гарнир отлично подойдет вареный картофель с укропом.

Утка по-деревенски
С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И
ЯБЛОКАМИ

№4 август-сентябрь 2016

17