16 № 1 октябрь-ноябрь 2015
СЫРНЫЙ ХЛЕБ с травами
ИНГРЕДИЕНТЫ : На форму для кекса 23х13 см ( буханка )
• 320 мл воды
• 3 ст . л . сливочного масла
• 500 г муки
• 150 г тертого сыра твердых сортов
• 1 ч . л . сухих быстродействующих дрожжей
• 1,5 ч . л . соли
• 2 ч . л . сахара
• специи : орегано , тимьян , розмарин ( по вкусу )
• 1 желток и тертый сыр для смазывания и украшения верхушки хлеба
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Смешать просеянную муку , дрожжи , сахар и соль . Растопленное сливочное масло соединить с подогретой до 35-40 градусов водой . Добавить жидкие ингредиенты в мучную смесь и замесить мягкое , чуть липкое тесто . Хорошо вымесить тесто в течение 10 минут ( удобно использовать для этих целей миксер или хлебопечку ). В самом конце добавить тертый сыр и травы и перемешать , чтобы начинка равномерно распределилась по тесту . Переложить тесто в смазанную маслом миску , накрыть пленкой и поставить расстаиваться в теплое место на 40-60 минут до увеличения объема вдвое . Обмять подошедшее тесто , переложить его в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для хлеба , накрыть пленкой или полотенцем и дать расстояться еще 40-60 минут . Разогреть духовку до 180 градусов . Поставить подошедший хлеб в духовку и выпекать в течение 30-40 минут до готовности . Время выпечки зависит от размера буханки , плотности теста и характеристик духовки . Совет : сбрызните стенки духовки водой или поставьте на нижнюю полку емкость с водой для увлажнения воздуха . Это не позволит хлебу высохнуть . Корочка также получится более тонкой и золотистой . За 10 минут до окончания выпечки смазать верхушку хлеба взбитым желтком и посыпать тертым сыром . Дать хлебу немного остыть в форме , затем аккуратно его извлечь , переложить на решетку и дать остыть до комнатной температуры . Затем нарезать на порции и подавать . Для нарезки используйте специальный хлебный нож . Совет : хлеб должен обязательно остывать на решетке . Тогда влага из хлеба беспрепятственно испарится , и корочка останется хрустящей . Накрывайте хлеб только после того , как он полностью остыл .
16 № 1 октябрь-ноябрь 2015